芝士冰皮月饼

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芝士冰皮月饼

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这款芝士饼皮月饼，内馅以水果馅为主，榴莲馅香甜、草莓馅酸甜、火龙果馅清甜，而且奶香浓郁，冰皮口感Q糯，整个味道让人感觉食指大开。【更多美食视频/食谱分享，请关注微信公众号：模样生活MyLiving】

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饼皮步骤1

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芝士馅料步骤1

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果馅步骤1

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
冰皮糯米粉65g粘米粉65g澄面25g低筋面粉25g糖35g牛奶325g色拉油25g炼乳25g馅料细砂糖25g蛋黄51g低筋面粉50g牛奶120g淡奶油20g奶油芝士85g黄油35g果馅榴莲肉250g黄油20g吉利丁片2.5g草莓125g细砂糖50g吉利丁片3g红肉火龙果125g细砂糖30g吉利丁片5g
步骤2/24 点击查看大图
冰皮材料中的粉类材料混合过筛
步骤3/24 点击查看大图
加入细砂糖、色拉油、炼乳
步骤4/24 点击查看大图
牛奶加热，煮至边缘冒小泡，约80度
步骤5/24 点击查看大图
将牛奶分2-3次加入，搅匀
步骤6/24 点击查看大图
过筛面糊，放入蒸锅、大火蒸30分钟（热水放）
步骤7/24 点击查看大图
放入厨师机搅拌散热
步骤8/24 点击查看大图
饼皮降温到70度内，再倒入保软酶
步骤9/24 点击查看大图
搅拌至能出薄膜，延展性会更好。装入保鲜袋，放凉
步骤10/24 点击查看大图
制作芝士奶黄馅料，蛋黄加细砂糖，用电动打蛋器打发至能划八字
步骤11/24 点击查看大图
加入到过筛好的低筋面粉中，搅匀
步骤12/24 点击查看大图
牛奶+淡奶油，加热，煮至冒泡
步骤13/24 点击查看大图
分多次加入到面糊中
步骤14/24 点击查看大图
回炉重煮，煮至能成团，密封冷藏保存待用
步骤15/24 点击查看大图
黄油和奶油提前室温软化，用电动打蛋器打至混合
步骤16/24 点击查看大图
用打蛋器搅打奶黄馅料，分2次加入到奶酪混合物中一起搅打，芝士奶黄馅制作完成后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏
步骤17/24 点击查看大图
榴莲翻炒，炒至金黄色
步骤18/24 点击查看大图
吉利丁片泡软后沥水，加入到榴莲中拌匀
步骤19/24 点击查看大图
温热的时候加入乳化黄油，拌匀
步骤20/24 点击查看大图
把馅料挤入模具中，放入冷冻
步骤21/24 点击查看大图
果馅脱模，芝士奶黄馅包裹果馅
步骤22/24 点击查看大图
再用饼皮包裹馅料
步骤23/24 点击查看大图
月饼模具粘上熟糯米粉，把包裹好的饼皮月饼放入模具，压膜
最后一步点击查看大图
做好的月饼马上就可以吃啦！放冰箱冷冻保存，可放置一个月

步骤4/24

展开全部24个步骤

小贴士

1.没有厨师机可以用手揉，借助刮板按压。 2.煮馅料的时候，建议使用电陶炉，明火也可以但要小火。 3.果馅冻不硬，是由于冰箱不够冻。 4.饼皮可以根据自己喜欢加入果蔬粉或者色素。 5.保软酶可以不加，但不能多加。

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