凉面
立秋过了,广东的天气还是那么炎热,如果说空调是你命,那么凉面肯定是你魂!简单方便、开胃爽口,最适合“好逸恶劳”的懒人们了。 切一些自己喜欢的配菜,面条汆汆水,拌上香辣可口的酱料,大热天对着电风扇吸溜吸溜,咸了灌一口冰爽的啤酒,夫复何求啊!
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步骤1/8
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凉面重点是面,首选新鲜的碱水面,因为'跑碱'这个工序让面条断生后更脆爽,不过不易买哟,也可以用一些较劲道的手工面,兰州拉面就不错了。
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步骤2/8
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首先,大火把水烧开,加入面条煮10~30秒,
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步骤3/8
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夹起面条,稍凉后,加入少许的菜籽油搅拌均匀,防止面粘在一起。
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步骤4/8
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接着大火另外烧开一锅水,加入豆芽煮10秒,捞出沥水备用。
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步骤5/8
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将蒜和姜切碎,加入适量的温水,制成蒜姜水。
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步骤6/8
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最后把自己喜欢的配菜切好,加入适量盐、鸡粉、糖、酱油、陈醋、蒜水、姜水、油泼辣子、少许的花椒油、花椒粉、芝麻油、小米椒和面条搅拌均匀,就可以吃啦!
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步骤7/8
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搅拌……
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最后一步
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准备开吃!
1、面条可以煮了后,可以过一下冷水,不需要冰水,量大的后多过几次就可以了。
2、油泼辣子和上次的口水鸡做法一样的,大家可以去看看哟。
3、煮面是时间不要太长,根据分量来,十几二十秒就可以了,糊了就不好吃了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-09-10
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