零失败酥得掉渣：酥皮红豆饼（植物油版）

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一直不怎么喜欢吃饼类，但绿豆饼除外。去超市看到的时候会忍不住买，但皮又厚又硬馅又少，上过当就不会再回头。一度认为酥皮的东西制作很麻烦，要用到猪油又很不健康。但是这个红豆饼用的是玉米油，制作毫无技术含量，就是需要多点时间和耐心，一次就成功。在烤的时候oppa就倚在厨房门口，像个可怜巴巴的孩子讨好我道：“你信不信我能吃完整盘。” 我信，我当然信——信他眼婪肚窄。出炉的时候，他马上就试了，在嘴里滚烫着说不出话来。吃了两个才跟我说：“我给你评价一下。” 然后我就眼巴巴等着他的评语。又过了好半天才说：“评价就是太好吃了。” 最终他吃了三个半，感觉晚餐都白吃了，我吃了半个算是尝了下。层层薄如蝉翼，酥脆得轻轻一掰就掉了一地渣，因为加了黑芝麻，嚼起来还有一种特别香的味道。 oppa总在沉思是以前吃过的某种东西的味道，但最终也没说出来是什么。成功率高、好吃、颜值高，又成功解锁了一道待客点心。很庆幸自己是对美食制作有兴趣又有耐心的人，才不会辜负自己和身边的人。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

水皮：

、

面粉 150克

、

玉米油 60克

、

糖 30克

、

水 55克

、

酥皮：

、

面粉 120克

、

玉米油 55克

、

红豆沙 320克

、

黑芝麻 1小撮

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
把水皮材料混合揉成光滑面团盖保鲜膜醒发30分钟；
步骤2/22 点击查看大图
把酥皮材料混合揉成团盖保鲜膜待用；
步骤3/22 点击查看大图
把豆沙均分成16份；
步骤4/22 点击查看大图
把水皮面团均分成16份盖保鲜膜；
步骤5/22 点击查看大图
把酥皮面团均分16份盖保鲜膜；
步骤6/22 点击查看大图
取一个酥皮面团包入到一个水皮面团中搓圆；
步骤7/22 点击查看大图
轻轻擀成牛舌状卷起来盖保鲜膜；
步骤8/22 点击查看大图
依次做完16个；
步骤9/22 点击查看大图
再从第一个开始依次擀成长条；
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卷起来；
步骤11/22 点击查看大图
全部卷完后，取第一个竖起来稍稍压扁；
步骤12/22 点击查看大图
擀成能包入红豆沙团大小的圆饼；
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包入红豆沙团，用虎口收口；
步骤14/22 点击查看大图
用刮板轻轻压扁；
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全部做好后码在烤盘里撒上黑芝麻，烤箱预热后上火190度下火210度烤约25分钟；
步骤16/22 点击查看大图
微微上色即可。
步骤17/22
◆◆◆◆◆◆◆以下为成品展示◆◆◆◆◆◆◆
步骤18/22 点击查看大图
成品1
步骤19/22 点击查看大图
成品2
步骤20/22 点击查看大图
成品3
步骤21/22 点击查看大图
成品4
最后一步点击查看大图
成品5

小贴士

1、水皮一开始揉的时候容易误以为水多了，不要急着加粉，揉一会就刚刚好了； 2、包入酥皮后擀成牛舌状动作要轻，否则酥皮容易溢出来； 3、因为数量多工序也多，从第一个做到第十六个历时比较长，所以每轮之间不必留时间松驰可以连着做； 4、水皮加酥皮约30克一个，豆沙馅20克一个，总重量是50克一个，我觉得这个份量恰到好处； 5、用刮板轻轻压扁比擀的更平更均匀； 6、不同牌子烤箱脾气完全不一样，要密切留意变化，因为油多，如果长时间不上色，最后几分钟可以调高一点温度，只有高温了皮才会酥脆哦。

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发布于 2018-09-08

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