戚风蛋糕

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戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一

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鸡蛋 2个

、

细砂糖 35克

、

橄榄油 20克

、

纯牛奶 30克

、

低筋面粉 60克

、

盐 1g

、

白糖 40g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
首先准备两个无油无水干燥的盆子，一个用来打蛋黄一个用来打蛋白。PS：在过滤黄清的时候，一定不能掺杂其他东西，一点点蛋黄也不可以，不然蛋清会打不成蛋白。
步骤2/15 点击查看大图
把蛋黄打散了
步骤3/15 点击查看大图
1.倒入橄榄油，轻轻搅拌2.倒入牛奶、35克白砂糖、1克盐，用手打器搅均匀3.筛入低筋面粉，成Z字形搅拌均匀
步骤4/15 点击查看大图
1.将筛入面粉的蛋黄搅拌均匀2.烤箱现在预热，温度150度，5-10分钟
步骤5/15 点击查看大图
现在制作蛋清部分1.在蛋清里滴几滴柠檬汁2.用电动打蛋器打蛋清，直至看见粗细泡泡3.加入40g的三分之一白砂糖然后继续打蛋清
步骤6/15 点击查看大图
蛋白打到细腻的时候，再次加入40g的三分之一白砂糖，继续搅拌
步骤7/15 点击查看大图
打到蛋白有钩弯的时候，这证明蛋白已经非常细腻了，已经快成功了，这时候把40g最后的白砂糖加入到蛋白里，继续打发
步骤8/15 点击查看大图
打到感觉有阻力的时候就可以了，用打蛋器沾一点蛋白，有小尖尖就成，接着轻轻晃不掉下来即可
步骤9/15 点击查看大图
将打好的蛋白分两次倒入蛋黄中搅拌，因为两者密度不同，所以分次倒入融合
步骤10/15 点击查看大图
搅拌的手法要像炒菜一样，从底下搅拌上来，目的是为了使底下的蛋黄液充分混合在一起，避免沉底
步骤11/15 点击查看大图
1.将搅拌好的面糊倒入模具中，将模具提起离桌面2-3公分震一下，来回几次，将面糊中的气泡震出2.将倒好面糊的模具放入预热好的烤箱3.上下温度均150度，烤50-60分钟即可
步骤12/15 点击查看大图
中途可以看看面包的成色，避免时间太长，烤糊了（因为每个人的烤箱温度不一样，视情况而定）
步骤13/15 点击查看大图
将烤好的面包拿出，提离桌面震两下，立马倒扣晾凉
步骤14/15 点击查看大图
等模具完全凉透后，翻过来用脱模刀沿着模具边沿划一圈，然后再用力倒扣，蛋糕就轻轻松松脱模取出啦…
最后一步点击查看大图
将取出的蛋糕一半切成三角块状，一半切成厚片，泡一杯花茶或者咖啡，完美的下午茶就开始啦～

小贴士

1.一般市面上的鸡蛋，一个是65g，在使用鸡蛋之前可以先称一下，因为鸡蛋的大小会影响后面的食材比例 2.取蛋清的时候一定要注意，不能除了蛋清以外的东西，不然会打不发 3.烤箱的大小和温度决定蛋糕烤的时间（我的烤箱是25升的，所以上下温度150度，烤55分钟） 4.避免蛋糕烤焦，中途要看一下蛋糕的成色 5.一定要晾凉后才好整个脱模哦

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发布于 2018-09-07

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