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红糖全麦面包（波兰种）

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尖尖实验室

少油低脂，补血补气，适合女性老人健康食品 这款面包我采用了波兰种，经常吃面包的的宝宝一定知道，波兰酵头的面包成品组织超级细腻柔软，像云朵棉花般轻盈，拉丝如棉絮，绵软醇香。 波兰种操作简单，可以提前一晚做好酵头放冰箱冷藏发酵，也可以早晨做好，晚上在进行操作。上班族也可以做，腾出点零碎时间就能完成。 波兰种这种酵头起源于波兰，“Poolish”在法语中就是指“波兰的”。最初，它仅仅是用于糕点的制作，但随着Poolish酵头在欧洲的普及，越来越多的人开始使用它来制作面包。如今，Poolish酵头已经风靡全球，从开普敦到伦敦，从东京到纽约，你都能够发现Poolish酵头的身影。Poolish 酵头是由等量的面粉与水，还有少量酵母制作而成，即水化度为100％，并且也不含食盐。Pollish酵头的制作方法包括两个阶段。首先制作半液态的Poolish酵头，含有等量的水与面粉，并发酵几个小时。接下来就是制作总面团，最后进行烘烤。制作半液态酵头的目的就是使得酵母快速繁殖，从而提高总面团的强度和膨胀能力。
食材清单 加入采购清单
波兰种：
、
高筋面粉 50克
、
水 50克
、
酵母 1克
、
红糖水：
、
红糖 50克
、
开水 80克
、
主面团：
、
高筋面粉 150克
、
黑麦粉 100克
、
水 80克
、
奶粉 15克
、
盐 2克
、
酵母粉 2.5克
、
黄油 20克
、
表面装饰：
、
白芝麻 适量
烹饪步骤
步骤4/17

  展开全部17个步骤

小贴士

一次发酵的时候，如果手蘸干粉轻戳面团塌陷代表发酵过度，如果回弹代表发酵不足。 这款面包也可以夹馅操作，馅料选择你喜欢的口味就行。

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发布于 2018-09-03

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