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四川柏合豆腐丝

浏览 14.4万 · 收藏 1672 · 学做 1

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一捧细丝，一把豆豉，一撮花椒，一勺油泼辣子，统统热油里一滚。筷子一搅，划成触目惊心的红，特诱人！端上桌的时候特别冷静，静静的红油，静静的花椒面，挑一筷子，嗦进口，啊！烫烫烫！是吞也不是，吐也不是。重来，挑一筷子，吹一哈，嗦进口，啊！香！麻！辣！入味！感口！油润！再来一口！

食材清单加入采购清单

豆腐皮 4张

、

猪肉末 150克

、

郫县豆瓣酱 15克

、

豆豉 15克

、

小葱 2根

、

蒜瓣 5瓣

、

盐 5克

、

辣椒粉 15克

、

玉米淀粉 30克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
豆腐皮对折切细丝，这一步一定要耐心点慢慢切，豆腐皮切的越细越入味好吃。
步骤2/8 点击查看大图
切好的豆皮丝放到沸水中煮3-4分钟，去掉豆腥味和多余杂质。
步骤3/8 点击查看大图
捞出来过冰水，豆皮吃起来会更有口感更筋道。
步骤4/8 点击查看大图
炒锅加油烧热，放入猪肉末炒至变色。
步骤5/8 点击查看大图
再下郫县豆瓣酱和蒜末炒出红油和香味。豆瓣酱我用的是鹃城牌的。接着加豆豉、辣椒粉翻炒均匀。
步骤6/8 点击查看大图
沿着锅边淋入1碗骨汤或者高汤，加盐调味烧开。没有现成的汤就加温水。
步骤7/8 点击查看大图
烧开汤底以后放入豆皮丝和葱段继续煮3-5分钟。
最后一步点击查看大图
等豆皮变软入味了淋入水淀粉勾芡搅匀就可以啦，淀粉用玉米淀粉，芡汁会更清透。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-09-03

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