超详细的戗面馒头-----手法一一详解

浏览 13.8万 · 收藏 794 · 学做 7

1.馒头光滑的秘诀就是揉面揉透的状态就是切面无气孔。 2.室温30度情况下放置20min，冷水上锅，开大火转开后转中火，一共15min，焖1-2min开盖

食材清单加入采购清单

低筋面粉 75g

、

中筋面粉 75g

、

冰牛奶（换成冰水等重） 75g

、

鲜酵母（或干酵母） 5g（或干酵母1.5g）

、

细砂糖 15g

、

玉米油 5g

、

黑芝麻粉 10g

、

奶粉（没有就忽略） 10g（没有奶粉就忽略）

、

戗面的干粉（中筋面粉） 30g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
机器或手揉都可以，现在盆里放入液体，然后放入玉米油，细砂糖，奶粉
步骤2/21 点击查看大图
然后加入低筋面粉和中筋面粉，不需要过筛，材料里面我说过没有低筋面粉就全部中筋面粉，今天我用的鲜酵母，没有就用干酵母，150g面粉用1.5g干酵母
步骤3/21 点击查看大图
搅拌成雪花状
步骤4/21 点击查看大图
揉成一个彻底无敌光滑的面团，不仅外面要光滑，看下图
步骤5/21 点击查看大图
切开的截面也要没有气孔
步骤6/21 点击查看大图
然后放在盆里盖好保鲜膜进行一发，今天我看温度计显示室内温度30度
步骤7/21 点击查看大图
发酵成2倍大的状态
步骤8/21 点击查看大图
发酵好的状态除了目测还有一个方法，手指沾少许面粉，戳个洞洞，不回缩就是发酵好了
步骤9/21 点击查看大图
撕开的状态如图，撕开像蜂窝状
步骤10/21 点击查看大图
加入戗面的干粉（中筋面粉）30g，然后和面团一起揉进去，要揉彻底
步骤11/21 点击查看大图
戗面的干粉完全揉透，揉进去后是图上的状态，非常光滑的
步骤12/21 点击查看大图
面团一分为二，约150g，其中一个加入黑芝麻粉
步骤13/21 点击查看大图
加入黑芝麻粉揉彻底的面团状态
步骤14/21 点击查看大图
白色面团一分为四，然后开始如图开始做馒头，面团往中间揉压
步骤15/21 点击查看大图
如图，四周慢慢转动，都是往中心点揉压
步骤16/21 点击查看大图
继续揉压
步骤17/21 点击查看大图
然后慢慢转动手腕滚圆，馒头的光滑样子就完成了
步骤18/21 点击查看大图
放在馒头油纸上
步骤19/21 点击查看大图
底部的样子
步骤20/21 点击查看大图
黑芝麻的黑面团也是一分为四，整形成圆形
最后一步点击查看大图
室温30度情况下放置20min，冷水上锅，开大火转开后转中火，一共15min，焖1-2min开盖