海白虾(白灼、油焖)
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白灼”二字指的是将原汁原味的鲜虾直接放进清水里煮食。为的是保持其鲜、甜、嫩的原味,然后将虾剥壳蘸酱汁而食。“油焖”是鲁菜的做法用花生油焖制而成,鲜香甜咸四种味道相辅相成,回味无穷。儿子最爱吃的菜之一 〈家常白灼油焖虾〉。
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烹饪步骤
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步骤1/8
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买一斤活蹦乱跳的虾,放盆里开始虾的处理。用一把尖的剪刀,捏着背部先把虾枪从眼睛处平着剪掉(扎手),在竖着剪一下顺便把虾沙包去了,反过来把虾须虾脚剪掉,从背部剪开虾线去了(剪的不要太深)稍微斜着点剪,别把虾线剪短抽不出来,有腥味。
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步骤2/8
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处理过的虾分成两份,〈白灼一份,油焖一份〉。
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步骤3/8
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〈白灼虾〉坐锅烧水下姜五片几节葱段,料酒30克,水开后下虾焯水约十五秒钟,虾变红就捞出装盘。
步骤4/8
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发布于 2018-09-01
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