我不是芒果
我不是芒果却以假乱真 丝滑的香草巧克力慕斯配上满满的芒果果肉 给炎热的夏天带来清凉一下
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步骤1/9
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芒果泥和百香果泥加热到40度,琼脂粉和糖混合均匀加到果泥混合物中,需要不停搅拌,煮至微沸加入芒果丁
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步骤2/9
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然后灌入硅㬵模具中,放入冰箱冷冻3小时
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步骤3/9
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糖加水烧开冲入打发白蛋黄中,然后隔水加热到82-84度
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步骤4/9
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淡奶油A加香草煮开冲入融化的巧克力中,加入事先泡水软化的丁片
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步骤5/9
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淡奶油B打发至七成发,分2次倒入已经降温至30度的巧克力蛋黄糊中搅拌均匀
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步骤6/9
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把慕斯装入裱花袋剪个小口,硅胶模先灌一半后放入事先做好的夹心
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步骤7/9
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把另外一半的硅胶模具装上后把慕斯糊灌满模具后放冷冻4小时
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步骤8/9
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接下来是巧克力脆壳的制作,把可可脂和巧克力隔水融化加入黄色粉用均质机打匀,冷却至32度。事先放冷冻的慕斯脱模后用牙签插到慕斯的底部,面部朝上放进巧克力溶液中淹没整个慕斯迅速拿起来,放在瓷盘上
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最后一步
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接下来是做巧克力喷沙,把可可脂和巧克力融化后加入适量的绿色粉用均质机打匀,然后装入巧克力喷枪,喷枪距离慕斯30公分左右,往芒果尾巴轻喷几下就好
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-08-31
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