天气渐凉，我们动手包好吃的水饺吧——白菜猪肉水饺

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水饺，对于你我，是一种无法忘却的情结！无论身在何方，心中最向往的还是家的味道。或许你还留恋曾经的那样一口醇香，或许你还期望能够找回儿时的那与众不同的味。不知道你有没有同感，有时候去饭店或者自己做一顿饺子，那一种让你我留恋的饺子味似乎就在眼前，却偏偏觉得差了一点什么？其实，那是岁月的记忆，是时代的痕迹，是生活的变化，更是对家，对妈妈的思念！天气已渐凉，我们可以自己动手，调出自己喜欢的馅儿，包上最有家乡味道的水饺屯在冰箱里，没空做饭的时候就下碗水饺，在外的日子可不要辜负了自己的胃～

食材清单加入采购清单

猪后腿肉 500克

、

大白菜 500克

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甜玉米粒 80克

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生抽 10克

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葱 1根

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姜 2片

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香醋 20克

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盐 5克

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胡姬花花生油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
白菜切丝，然后细切丁备用。（切的方式对蔬菜细胞完整性的破坏较小，出水也少。）
步骤2/12 点击查看大图
猪肉去皮，切片。
步骤3/12 点击查看大图
剁成肉泥，然后调入葱花、姜末去腥，然后加入适量盐、生抽调味。
步骤4/12 点击查看大图
用筷子将肉馅搅拌均匀。（如果不想尝生肉来判断肉馅的咸淡，可以采用闻的方式来判断，然后根据个人口味来增减盐的用量。）
步骤5/12 点击查看大图
调入少许'胡姬花花生油'，来增加肉馅的香味，还能使肉馅在搅拌过程中变的更顺滑，更容易搅拌上劲。
步骤6/12 点击查看大图
最后加入甜玉米粒和切好的大白菜，用筷子顺时针搅拌，使馅料混合均匀，同时将肉馅搅拌上劲。
步骤7/12 点击查看大图
取饺子皮，用手指沾少许清水，沿着边缘划一圈。（这一步一定不能少，否则收口不紧，下锅一煮，肉馅就会漏出来。）
步骤8/12 点击查看大图
舀少许肉馅放入饺子皮中间，对折，然后捏出褶皱。（肉馅放太多煮的时候容易开裂，肉馅太少看起来不饱满，自己多包几个，就能掌握好用量了。）
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锅中加大半锅清水烧开，依次下入饺子。
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煮至水开，饺子全部浮起来后捞出装盘。（煮饺子和煮面条一样，一定要水开后下入，这样不易粘黏，水沸腾后可以再加一碗冷水，煮至二次沸腾，饺子更易煮熟。）
步骤11/12 点击查看大图
咬上一口，肉馅有荤有素，爽口多汁。
最后一步点击查看大图
饺子蘸醋，美味极了~

小贴士

1/ 这次水饺的点睛之笔是我用了“胡姬花花生油”，能增加肉馅的香味，同时还能使肉馅在搅拌过程中变的更顺滑，更容易搅拌上劲，煮好的饺子，咬一口，别提多香了。 2/ 用来做馅的猪肉最好选择三分肥七分瘦的猪肉，肉太瘦的话脂肪含量低，吃起来口感有些柴，带些肥肉吃起来才会香。 3/ 大白菜和肉的比例控制在1:1就好了，大白菜出水较多，会使馅料太稀，增加包饺子的难度。如果想素的比例多一些的话，切好大白菜撒盐腌制，直至大白菜出水，将多余的水分挤出来就可以了，不用担心馅料较稀。

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发布于 2018-08-30

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