肉松麻薯蛋黄酥

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经典美味的蛋黄酥，在咸香的豆沙蛋黄馅中再增添了Q弹的麻薯和香酥的肉松，多重美味交织在一起，让整个蛋黄酥的口感奇妙无比，尝过的人儿都啧啧称赞~

食材清单加入采购清单

油皮↓：猪油 180g

、

细砂糖 100g

、

水 240g

、

中筋面粉 600g

、

油酥↓：猪油 240g

、

中筋面粉 480g

、

内馅↓：低糖红豆沙约500g

、

咸蛋黄 48个

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沙拉肉松↓：肉松 300g

、

沙拉酱 100g

、

麻薯材料↓：糯米粉 140g

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玉米淀粉 35g

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牛奶 255g

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糖 50g

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黄油 25g

、

表面↓：蛋黄液适量

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备好所用的材料。
步骤2/21 点击查看大图
取新鲜咸蛋黄，剥去白衣，排入垫油纸的烤盘，喷少量高浓度白酒。烤箱180预热好，蛋黄放入烘烤5-8分钟至底部有少量冒泡，取出后盖油纸晾凉备用。
步骤3/21 点击查看大图
准备好麻薯材料。
步骤4/21 点击查看大图
将除黄油外的麻薯材料搅拌混合均匀。将麻薯糊装入烤盘，盖上保鲜膜。
步骤5/21 点击查看大图
CO-726压力烤箱，发热管上部用烤盘装开水，将装麻薯糊的烤盘放在上一层网架上，蒸制约15分钟。
步骤6/21 点击查看大图
利用蒸制时间做好肉松馅，将肉松和沙拉酱拌匀即可，分成约8g的小团，适当按扁，盖好备用。
步骤7/21 点击查看大图
麻薯蒸好后，趁热取出加入黄油，趁着热的时候用工具或者戴手套揉均匀至黄油完全吸收，麻薯团呈光滑的状态。
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待麻薯冷却后，分成约10g每个，盖好备用。
步骤9/21 点击查看大图
称取豆沙和蛋黄的重量约25g（蛋黄大个的可用半颗），把豆沙按扁后放入蛋黄，上面盖上肉松和麻薯，适当包好呈圆状，盖好备用。
步骤10/21 点击查看大图
将油皮材料用厨师机揉成光滑有韧性的面团，盖保鲜膜松弛约30分钟。
步骤11/21 点击查看大图
将油酥材料混合均匀，盖保鲜膜松弛约25分钟。
步骤12/21 点击查看大图
将静置好的油皮分成每个约22g，静置好的油酥分成每个约15g，揉圆盖好。
步骤13/21 点击查看大图
将油皮压扁，包住油酥后用虎口收成团，做好所有面团。
步骤14/21 点击查看大图
取一份包好的面团收口朝上压扁，擀成牛舌状后由上往下卷起，完成第一次擀卷。
步骤15/21 点击查看大图
所有面团擀卷完成后再进行第二次擀卷。二次擀卷好的面团不需擀太宽，所有面团做好后盖好松弛约15分钟。
步骤16/21 点击查看大图
取一个饼胚，按下中间后两头对捏压扁，上下左右各擀一次擀开。包入一个麻薯肉松蛋黄馅，用虎口收好口。
步骤17/21 点击查看大图
所有面团做好排入垫油布的烤盘，间隔一定距离，在面团表面刷2次蛋黄液，中间再放上黑芝麻。
步骤18/21 点击查看大图
COUSS电烤箱CO-960M，选择热风模式，提前160度预热好，预热完成提示响后2盘蛋黄酥放入，烘烤30-35分钟。
步骤19/21 点击查看大图
烘烤结束，蛋黄酥出炉后放置网架，完全冷却后密封装好即可。
步骤20/21 点击查看大图
成品，咬上一口酥掉渣哦
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小贴士

1、以上材料可做48个蛋黄酥。按此配方制作出来的肉松麻薯蛋黄酥每个重量约80g。 2、麻薯在蒸熟后要趁热将黄油揉入，开始可先用硬一点的工具帮忙揉，待温热后带硅胶手套操作就不会粘手了。 3、肉松和沙拉酱拌至成团即可，包入时就不会太散，沙拉酱的用量可按各自喜好添加。 4、如果使用的咸蛋黄比较大，可以只用半颗，称取蛋黄和豆沙馅共25g即可。 5、油皮面团中因为有猪油，很容易揉出膜，揉到拉伸性很好的状态，后面的擀卷会更好操作，皮不容易破。 6、每完成一次擀卷，可松驰15分钟再进行下一个操作，且在操作过程中，材料一定要用保鲜膜盖好，以免面团吹干，在后续擀卷和包制时皮爆开。 7、在最后擀开面皮包内馅时，尽量四边各擀一次即可，擀的次数越多，层次越不好，如果不圆也没关系，在后面包的过程中可以挤压调整好。 8、刷蛋黄液时，要重复刷一次，让蛋黄液沾的更多，漂亮的表皮才更明显。 9、烘烤的温度和时间仅供参考，烤箱强劲的热风功能，让蛋黄酥的颜色非常漂亮，请按各烤箱温度性能适当调整。

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发布于 2018-08-30

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