草莓&蓝莓爱心慕斯
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法式烘焙,我觉得最出彩的是色彩的搭配和造型的美观,小小的一个总是能给挑剔的你带来惊喜。这款慕斯采用新鲜的蓝莓和自制的草莓酱(因为这个季节没有草莓),没有添加任何色素,海绵蛋糕底,抹茶和可可夹心,草莓果蓉做淋面(焦糖淋面做了两个,一样好吃),最后摆盘用了脆草莓干,坚果碎和葡萄干,搭配食用,饭后甜点或下午茶都可。养眼又美味哦!
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1小时以上
| 配菜(中级)
海绵蛋糕:3个鸡蛋,100克低筋面粉,黄油25克,细砂糖75克
、
慕斯液:蛋黄3个,牛奶150克,淡奶油250克,细砂糖60克,吉利丁片2片10克,抹茶粉1克,可可粉1克,果蓉适量
、
淋面材料:果酱100克,NH果胶粉2克,苏打水100克
烹饪步骤
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步骤1/30
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先做海绵蛋糕。这里海绵蛋糕做法就不拍照了,步骤太多反而乱。3个鸡蛋回温,加75克糖,座热水打发,划8字不会马上消失就可以了。低粉过筛,分次加入翻拌。最后加入25克熔化的黄油,翻拌均匀后倒入28*22的长方形烤盘(垫油纸),预热烤箱180度10分钟,放入烤箱中层烤15分钟。用大小合适的心形慕斯圈切片,一共可以切12片,这里我们只用4片。
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步骤2/30
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第二步做慕斯糊。(这是做4个蛋糕的量,如果需要做8个,材料请翻倍)三个蛋黄加60克糖,用手抽拌匀,150克牛奶煮沸后倒入,一边倒一边搅拌,防止蛋黄结块,拌匀后再过筛,这样做出来的慕斯更细腻。
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步骤3/30
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吉利丁片2片预先冰水泡软。
步骤4/30
展开全部30个步骤
发布于 2018-08-28
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