草莓&蓝莓爱心慕斯

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法式烘焙，我觉得最出彩的是色彩的搭配和造型的美观，小小的一个总是能给挑剔的你带来惊喜。这款慕斯采用新鲜的蓝莓和自制的草莓酱（因为这个季节没有草莓），没有添加任何色素，海绵蛋糕底，抹茶和可可夹心，草莓果蓉做淋面（焦糖淋面做了两个，一样好吃），最后摆盘用了脆草莓干，坚果碎和葡萄干，搭配食用，饭后甜点或下午茶都可。养眼又美味哦！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

海绵蛋糕：3个鸡蛋，100克低筋面粉，黄油25克，细砂糖75克

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慕斯液：蛋黄3个，牛奶150克，淡奶油250克，细砂糖60克，吉利丁片2片10克，抹茶粉1克，可可粉1克，果蓉适量

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淋面材料：果酱100克，NH果胶粉2克，苏打水100克

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
先做海绵蛋糕。这里海绵蛋糕做法就不拍照了，步骤太多反而乱。3个鸡蛋回温，加75克糖，座热水打发，划8字不会马上消失就可以了。低粉过筛，分次加入翻拌。最后加入25克熔化的黄油，翻拌均匀后倒入28*22的长方形烤盘（垫油纸），预热烤箱180度10分钟，放入烤箱中层烤15分钟。用大小合适的心形慕斯圈切片，一共可以切12片，这里我们只用4片。
步骤2/30 点击查看大图
第二步做慕斯糊。（这是做4个蛋糕的量，如果需要做8个，材料请翻倍）三个蛋黄加60克糖，用手抽拌匀，150克牛奶煮沸后倒入，一边倒一边搅拌，防止蛋黄结块，拌匀后再过筛，这样做出来的慕斯更细腻。
步骤3/30 点击查看大图
吉利丁片2片预先冰水泡软。
步骤4/30 点击查看大图
刚刚第二步的蛋黄糊倒回奶锅小火加热，不停搅拌，至浓稠状。
步骤5/30 点击查看大图
趁热加入泡软的吉利丁片（滤干水分，捞出时用手挤挤），搅拌顺滑，再筛网筛一遍。
步骤6/30 点击查看大图
250克淡奶油打至6分发，浓稠可流动状。
步骤7/30 点击查看大图
淡奶油和冷却的蛋黄糊混合，刮刀拌匀，慕斯液就完成了。
步骤8/30 点击查看大图
拿两个小碗，各取30克慕斯液，分别加1克抹茶粉和1克可可粉，拌匀，喜欢颜色深一点可以多加一点。
步骤9/30 点击查看大图
先把抹茶慕斯糊装入棒冰硅胶模具，因为我没有专门做夹心的小模具，只能用这个代替，一切二使用。放冰箱急冻10分钟后取出。
步骤10/30 点击查看大图
再在冻好的抹茶慕斯糊上勺入可可慕斯糊，放入冰箱冷冻30分钟以上。
步骤11/30 点击查看大图
一小盒新鲜蓝莓捣碎，不要用破壁机打成糊。自制的草莓酱和捣碎的蓝莓混合后用筛网筛一遍，筛出的水做淋面。
步骤12/30 点击查看大图
留在筛网里的果蓉放入剩下的慕斯糊中，拌匀。这样做出来的慕斯吃起来有颗粒，酸酸甜甜口感更好。
步骤13/30 点击查看大图
先在心形模具勺一小勺急冻一下。10分钟。
步骤14/30 点击查看大图
取出冻好的夹心，切成小长方形。把圆头切掉，一分为二就行。
步骤15/30 点击查看大图
先勺三勺慕斯糊，把边缘都涂一下，放入抹茶可可双层夹心，再装入慕斯糊至八分满，正好盖住夹心。
步骤16/30 点击查看大图
最后放上蛋糕片，放冰箱冷冻4小时以上。
步骤17/30 点击查看大图
脱模。一粒粒的都是蓝莓果粒啊，看得好眼馋，可是还没完，还差最后一道工序，淋面。
步骤18/30 点击查看大图
这个是昨天筛好的果酱，放冰箱拿出来像果冻一样，放入奶锅，加2克NH果胶粉，再加入100克苏打水，小火加热，一边加热一般搅拌，加热到75度就离火
步骤19/30 点击查看大图
再过筛一遍，直接过筛到量杯中，冷却到40度时淋面。
步骤20/30 点击查看大图
预先准备好圆行小慕斯圈，垫在下面。
步骤21/30 点击查看大图
量杯一次性倒下去，淋好面后，等几分钟滴落的差不多就还是放入冰箱冷冻，原谅我这是第一次做淋面，好像有点稀。
步骤22/30 点击查看大图
不过冷冻好以后，颜色还是可以的，最主要是没用色素啊，吃的放心。
步骤23/30 点击查看大图
这个是做的焦糖淋面。幼砂糖50克直接中火加热至糖全部熔化呈焦糖色，15克水分次加入，在加50克淡奶油，最后加5克泡软的吉利丁片，过筛冷却到30度可以淋面。
步骤24/30 点击查看大图
最后一步，终于马上可以吃了！适量坚果切碎，葡萄干可以做装饰。
步骤25/30 点击查看大图
先用焦糖淋面用勺子随意划两道，放上切蛋糕片的心形慕斯圈，摆好坚果碎，装饰一点葡萄干，草莓干，当然如果有新鲜草莓蓝莓也可以。最后把慕斯圈拿掉，换上慕斯蛋糕，就可以开吃了。
步骤26/30 点击查看大图
先美美的欣赏一下吧。
步骤27/30 点击查看大图
焦糖淋面的来一张。
步骤28/30 点击查看大图
迫不及待了，切开，哇哦。
步骤29/30 点击查看大图
一勺下去，冰淇淋的清爽加海绵蛋糕的绵软，再沾一点坚果碎，满满的幸福感。
最后一步点击查看大图
就剩两片薄荷叶喽。喜欢的朋友不要忘了点赞哦，有什么疑问也可以随时问我，大家相互交流才能共同进步。