巧克力覆盆子慕斯
法式甜品拥有着华丽的外表与丰富鲜明的层次。一款小小的法式甜品,让人惊艳的外表,丰富的层次与口感,每一口的品尝都带给我们多重的感动。这一款巧克力覆盆子慕斯,外表沉稳奢华,入口先让人感觉到浓郁的顺滑口感,随之而来的是覆盆子的酸甜,让人惊艳而又欲罢不能,赶快试试吧
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步骤1/24
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巧克力蛋糕片材料
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步骤2/24
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将全蛋、蛋黄、白砂糖放入干净的容器中;
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步骤3/24
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用电动打蛋器打发至变白,浓稠,提起打蛋器,糊滴落,纹路不立即消失;
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步骤4/24
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蛋白打发至提起打蛋器,出现鸟嘴状弯钩;
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步骤5/24
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将打发好的蛋白倒入全蛋糊中;
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步骤6/24
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用刮刀翻拌至均匀;
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步骤7/24
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将可可粉和低筋粉分3次加入,混合搅拌至无颗粒;
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步骤8/24
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将混合好的面糊倒入烤盘中,用刮刀刮平;
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步骤9/24
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将烤盘震一下,排出大气泡,放入烤箱烤约12分钟;根据所选模具,刻出合适大小的巧克力蛋糕片;
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步骤10/24
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覆盆子库利材料
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步骤11/24
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吉利丁放入冰水中浸泡;.将覆盆子果蓉、糖以及葡萄糖放入锅中,用小火加热至104~105℃;
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步骤12/24
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加入软化的吉利丁片搅拌至吉利丁融化;
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步骤13/24
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然后倒入平铺有保鲜膜的容器中,放凉;
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步骤14/24
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表面贴一层保鲜膜,放入冷冻室中冷冻
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步骤15/24
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巧克力慕斯材料
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步骤16/24
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冰水浸泡吉利丁片;将黑巧克力隔热水融化;
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步骤17/24
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将牛奶分次加入融化的巧克力中搅拌均匀,加入软化的吉利丁片搅拌均匀;
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步骤18/24
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淡奶油打发至6分,呈酸奶状;
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步骤19/24
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将巧克力液与淡奶油混合均匀;
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步骤20/24
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将冷冻好的覆盆子库利取出,刻出合适大小的形状;模具中倒入1/2的慕斯;
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步骤21/24
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将库利放入;
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步骤22/24
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继续倒入慕斯,将蛋糕片刷糖水,放入慕斯液,轻轻按下,让蛋糕片与慕斯齐平,组装好以后,放入冰箱冷冻。
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步骤23/24
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取出冷冻好的慕斯体,淋巧克力淋面,豹纹淋面即可
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最后一步
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淋巧克力淋面,做装饰即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-08-28
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