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树莓歌剧院

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chrisQ董小仙

歌剧院蛋糕，经典的法式甜品，这次得了不少新鲜树莓，来做一款特别口味的歌剧院吧 这款蛋糕使用6寸方形模具
食材清单 加入采购清单
巧克力杏仁蛋糕
、
鸡蛋 100g
、
砂糖 60g
、
杏仁粉 20g
、
低筋粉 30g
、
可可粉 10g
、
黄油 15g
、
牛奶 5g
、
杏仁达克瓦滋
、
蛋白 60g
、
砂糖 27g
、
杏仁粉 27g
、
低筋粉 10g
、
糖粉 40g
、
树莓库力
、
树莓果蓉 35g
、
砂糖 25g
、
吉利丁片 2g
、
树莓慕斯
、
树莓果蓉 90g
、
蛋黄 15g
、
砂糖 13g
、
吉利丁片 2g
、
淡奶油 65g
烹饪步骤
步骤4/25

  展开全部25个步骤

小贴士

1.吉利丁片一定要用冷水浸泡 2.巧克力杏仁饼底厚度不要超过5mm 3.杏仁达克瓦滋的厚度不要超过2mm 4.融化吉利丁的温度不要超过70度 5.蛋黄杀菌的温度在82度左右即可 6.慕斯液混合淡奶油时温度不要太高，否则会把打发好的淡奶油冲成液态，也不好太低，否则吉利丁凝固就没法与淡奶油混合 7.最后组装时，每一层最好都控制在产不多的厚度上，基本在2-3mm之间

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发布于 2018-08-28

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