黑糖月饼

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月饼的种类越来越多，但是五仁还是一直很经典的，今天用黑糖来做一款包公脸的五仁月饼，味道也是棒棒哒。

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黑糖糖浆 100g

、

月饼粉 140g

、

奶粉 4g

、

枧水 2g

、

花生油 35g

、

五仁馅料 1袋

、

南瓜籽 50g

、

蛋黄 1个

、

牛奶 10g

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
准备好全部的食材。
步骤2/24 点击查看大图
把黑糖糖浆直接倒入打蛋盆内称量好，加入枧水。
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用蛋抽搅打均匀。
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再加入花生油，再次搅匀。
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筛入月饼粉跟奶粉，用刮刀压匀。
步骤6/24 点击查看大图
用手揉成团，无干粉即可。
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盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛2小时以上。
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这次使用的是市售的月饼馅料，加入南瓜籽搓匀。
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我的预备的月饼模子是75g的，馅料每份55g，揉成球备用。
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皮需要提前从冰箱取出回温，分团，20g一个。
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首先把皮搓成圆球状。
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用刮板压扁。
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然后包入馅料。
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用虎口收口，滚圆。依次包好全部馅料。
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准备一点点玉米淀粉，把圆球放进去，滚上一层薄薄的玉米淀粉，摆在烤盘上。
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模具直接在烤盘上套住圆球，速度按压2-3下，抬起模具，一块月饼就完成了。
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烤箱上火210度，下火190度预热后，在月饼表面喷少许水，再放入烤箱，烤制6-8分钟。
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把准备好的蛋黄加上牛奶，搅匀。
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取出月饼，放置手温，用毛刷沾上一点点蛋液，用毛尖的五分之一处，轻轻并且快速的在月饼表面刷几下。
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然后再次放入烤箱，烤制8-10分钟，取出放凉，等待回油，即可食用。
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成品
步骤22/24 点击查看大图
成品
步骤23/24 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1.皮需要回温，压纹路的时候不容易出现裂纹，花纹会更清晰。 2.买的馅料可以添加自己喜欢的坚果，提高口感。 3.做冰皮的时候，加入面粉一定要压拌均匀，不得劲可以转移到面垫上压匀，切记翻拌。 4.没有玉米淀粉，可在月饼模具的花片上刷薄薄的花生油，一样方便脱膜。

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发布于 2018-08-28

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