南瓜蜜豆吐司

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老南瓜，面糯，回甜我喜欢蒸着吃，不加油盐，不削皮每一口都是甘甜南瓜吐司，色泽黄灿灿吃起来感觉特别的柔软和清香面包机：东菱6D（BM1352B-3C）发酵箱：卡士CF6000 烤箱：美的FUN T7-428D 模具：学厨450克吐司盒WK9054 面粉：王后硬红

食材清单加入采购清单

高粉 250克

、

白糖 20克

、

盐 2.5克

、

酵母 3克

、

奶粉 10克

、

南瓜泥 135克

、

全蛋液 50克

、

冰水 28克

、

黄油 20克

、

蜜红豆 150克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
1.南瓜去皮蒸熟，取135克
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2.提前准备冰水
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3.把黄油和蜜红豆以外的全部材料放进面包桶内，选择'和面'程序，调整时间为15分钟
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4.程序结束后放入软化后的黄油，选择'和面'程序，调整时间为15分钟
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5.检查面团状态，能拉出薄而有弹性的膜即可
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6.把面团取出，整圆后放入保鲜盒内，稍压平
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7.放入发酵箱内进行第一次发酵，温度29度，湿度75%，发酵到2倍大即可，需时60分钟
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7.放入发酵箱内进行第一次发酵，温度29度，湿度75%，发酵到2倍大即可，需时60分钟
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9.把面团擀成长方形，约38x24cm
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10.把面片翻面后整理形状，在3/4的位置铺满蜜红豆
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11.从上往下卷起，收口捏好，收口向下放好
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12.把面卷翻过来，收口朝上两端往中间折（如图操作）
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13.折口向下，放置于450克模具内
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14.用锋利的小刀在面包胚中间横向割深深的一刀
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15.放入发酵箱内进行第二次发酵，温度33度，湿度85%，发酵到2倍大即可，需时50分钟
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16.放置于预热好的烤箱底层
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17.上下火165度，烘烤35分钟，20分钟后加盖锡纸
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18.烤制完成后马上取出，震一下散发热气
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19.倒出吐司，侧放在晾架上晾凉
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撰写制作步骤
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撰写制作步骤

小贴士

1.夏天揉面用冰水有助于降低面温 2.夏天用面包机揉面，要在空调室内进行，并且把盖子打开，有助于散热 3.揉面的时间要根据面包机功能不同而调整，并不是定值，要以面团状态为准 4.面团发酵的时间仅供参考，最终以面团发酵状态作适合的调整 5.烤制时间、温度、位置均不是固定值，要根据自己的模具、烤箱功能以及烘焙习惯作调整；吐司一般放在烤箱下层或中下层烤制，但文中所使用的烤箱有底部烘烤功能。 6.割口可在二发后烘烤前再进行，裂口爆发力可能会更好 7.加盖锡纸的动作请根据实际上色情况判断何时合适 8.南瓜品种不一，甜度和水份也各异，冰水的量要逐次加入，看面团状态决定增减；本文中用的南瓜是传统黄皮老南瓜，色泽深，甜度高，20克白糖刚好，请自行增减白糖用量

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发布于 2018-08-27

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