老式面包圈，软乎乎的

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经典方子--老式面包换个造型，感觉会更好吃

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1小时以上 | 配菜(中级)

（中种）高粉 105克

、

（中种）低粉 45粉

、

（中种）细砂糖 12克

、

（中种）酵母 3克

、

（中种）水 120克

、

（主面团）高粉 120克

、

（主面团）低粉 45克

、

（主面团）细砂糖 48克

、

（主面团）盐 4克

、

（主面团）奶粉 12克

、

（主面团）蛋液 45克

、

（主面团）水 27克

、

（主面团）黄油 36克

、

（装饰）融化黄油适量

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
容器内加入中种的全部原料
步骤2/27 点击查看大图
全部混匀，室温15度，发酵5小时
步骤3/27 点击查看大图
体积膨胀约3倍大，表面充满大小不一的气泡
步骤4/27 点击查看大图
内部呈蜂窝状
步骤5/27 点击查看大图
面包机桶内加入主面团中除黄油以外的所有原料，以及撕块的中种面团
步骤6/27 点击查看大图
运行和面程序，15分钟
步骤7/27 点击查看大图
揉至面筋扩展，加入黄油揉，继续运行和面程序15分钟
步骤8/27 点击查看大图
程序结束后检查面团出膜情况，有薄膜即可
步骤9/27 点击查看大图
面团滚圆放置容器内发酵
步骤10/27 点击查看大图
发酵箱内设定温度28度，湿度70%，时间60分钟，进行一发
步骤11/27 点击查看大图
发酵至2倍大
步骤12/27 点击查看大图
将面团取出，平均分割成6份，静置10分钟
步骤13/27 点击查看大图
将面团从上往下搓成条状，约50cm
步骤14/27 点击查看大图
将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约3圈
步骤15/27 点击查看大图
将面团卷个八字，相接的部分塞进圆圈里
步骤16/27 点击查看大图
两端相接捏合
步骤17/27 点击查看大图
接口向下码入7寸中空模具中
步骤18/27 点击查看大图
发酵箱内设定温度35度，湿度75%，时间45分钟，进行二发
步骤19/27 点击查看大图
发酵后体积约为2倍大
步骤20/27 点击查看大图
送入预热好的烤箱下层
步骤21/27 点击查看大图
上下火170度，烤制30分钟
步骤22/27 点击查看大图
出炉后放置在烤网上
步骤23/27 点击查看大图
立即刷融化的黄油
步骤24/27 点击查看大图
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步骤25/27 点击查看大图
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步骤26/27 点击查看大图
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小贴士

1.发酵时间仅供参考，以面团状态为判断标准 2.面粉吸水性有所不同，液体可先预留15克 3.室温高时，可使用冰冷液体和鸡蛋液，有效控制面团温度不超过28度 4.烤制温度和时间仅供参考 5.材料是做一份的量，实际上我做的是两倍的量，分别用两台面包机做的，一台面包机是承受不了这么大的面团的，加上中种面团粘性和张力都很强，量大会损坏机器性能烤箱：美的FUN 面包机:东菱BM1352B-3C 模具：学厨7寸中空玫瑰金模具

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-12-07

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