七月十四:吃簸箕炊是一种情怀
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就像中秋吃月饼、端午吃粽子一样,七月十四,作为传统节日也有自己的食物——簸箕炊——传统的做法自然是水磨米浆,然后用簸箕炊出来的,现如今贪方便都是直接用米粉兑水,用不锈钢或陶瓷盘子来代替簸箕了。 早上给妈妈打电话,她正在杀鸡,问我有没有买只鸡,才想起今天是节日。 昨晚才从冰箱捞了个鸡出来做了一大盘辣子鸡,还配了炸土豆块和洋葱,所以今天不想吃任何荤食了。 直到下午才突然想起早上妈妈说还买了簸箕炊,然后想起冰箱还有粘米粉库存,立马动手做了起来。 其实之前也做过,但是总觉得做不出来家里的味道。 记得小时候奶奶做了两大簸箕,分给邻居,堂兄用手抓着吃,吃完后还舔着手指说:“连手都是香的。” 这句话一直清晰地存在记忆里,代表着奶奶还年轻时的厨艺水平。 而今天我自己做的有点软,也许是比例不对,也许是粉冲的效果不好,犹记得奶奶说过粉浆的浓稠标准是要能挂住勺,就是提起勺的时候在勺背上挂了一层,当然这种感官上的描述比较抽象。 无论如何,在节日里做传统美食,情怀在就好。
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烹饪步骤
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步骤1/12
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粘米粉、澄粉及水一起放盘子里搅拌均匀成粉浆,静置20分钟;
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步骤2/12
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蒸盘上刷一层油,放进蒸锅里烧到水开;
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步骤3/12
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舀进一勺粉浆蒸约5分钟后凝固变透明,再舀进第二勺,重复直到舀完;
步骤4/12
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发布于 2018-08-24
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