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三杯鸭｜肥美细嫩的做法

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三杯鸭｜肥美细嫩

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食材清单加入采购清单

新鲜鸭 500g

、

新鲜九层塔

、

台湾米酒 40ml

、

黑麻油 10ml

、

生抽 15ml

、

老抽 5ml

、

姜一大块

、

蒜头 5瓣

、

小米椒 2个

、

冰糖 10g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
姜、小米辣切片，九层塔摘掉叶子洗净
步骤2/8 点击查看大图
新鲜鸭斩成小块，凉水下锅，加入料酒、姜片，烧开焯去血沫，捞起备用
步骤3/8 点击查看大图
将米酒、生抽、老抽、冰糖，混合酱汁待用
步骤4/8 点击查看大图
起油锅，加入1勺黑麻油，放入姜片，用中火慢慢煎至金黄
步骤5/8 点击查看大图
加入蒜头、小米椒，用锅铲翻炒，炒出香味
步骤6/8 点击查看大图
倒入事先焯过水的鸭肉，继续用中火翻炒，直至表皮微微金黄
步骤7/8 点击查看大图
倒入调料汁翻炒均匀，让酱汁包裹在鸭肉上，盖上锅盖，用小火慢慢炖煮15分钟
最后一步点击查看大图
加入新鲜的九层塔翻炒几下，大火收汁，出锅前，淋一勺黑麻油

小贴士

1、正宗的三杯鸭，米酒：酱油：黑麻油=4:2:1 酱油包括3勺生抽、1勺老抽，生抽调味，老抽上色 2、姜片入味非常好吃，建议选择用嫩一点的仔姜或生姜炒制 3、要做三杯风味的菜，九层塔可一定不能少，热度激发出九层塔奇妙的香气，才算圆满了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-08-22

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