【炒疙瘩】面点还能这样炒，北京大娘手艺高！

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北方人真能把面食给吃出花儿来 ! 今儿个北京阿姨张姐做的这道炒疙瘩，用自己擀的疙瘩，搭配虾仁、里脊肉、胡萝卜、黄瓜和毛豆，无论菜色还是口感层次都特别丰富，叫人不知不觉就吃多了，再喝杯冰阔乐，肚子可真要炸咯！

食材清单加入采购清单

和面：

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高筋面粉 250克

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水 85毫升

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盐 2克

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辅料：

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里脊肉 100克

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胡萝卜 1根

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黄瓜 1根

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毛豆 100克

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虾仁 80克

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蒜苗适量

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调味料：

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姜末 5克

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蒜末 3克

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生抽 20毫升

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老抽 5毫升

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料酒 10毫升

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盐 3克

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芝麻油适量

、

花生油适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
和面：高筋粉加盐、水揉匀成光滑面团，醒发30分钟；
步骤2/5 点击查看大图
备料：里脊肉、胡萝卜、黄瓜、虾仁切丁、蒜苗切段；
步骤3/5 点击查看大图
预处理：毛豆、胡萝卜分别放入沸水中焯至浮起，虾仁入沸水后关火，加料酒、盐焯至断生；
步骤4/5 点击查看大图
做面疙瘩：醒发好的面团切长条后切丁，筛去面粉，倒入沸水中。煮滚一次点一次凉水，重复三次，煮至疙瘩浮起，捞出在冰水中过凉；
最后一步点击查看大图
炒制：热锅后加姜末，下虾仁快速翻炒后盛出。锅子洗净，加姜末爆香，放入里脊肉炒匀，下剩余的姜末、蒜末，加料酒、生抽、老抽调味，倒入毛豆、胡萝卜炒至断生，放入面疙瘩翻炒，最后依次下黄瓜、虾仁、青蒜、芝麻油炒匀即可。