蝶豆花戚风蛋糕杯

浏览 3.4万 · 收藏 212 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

一个个圆嘟嘟的小可爱，因为蝶豆花汁的加入让它具有了马卡龙般的粉嫩气息～

食材清单加入采购清单

鸡蛋 3个

、

粘米粉 60g

、

蝶豆花汁 35g

、

玉米油 25g

、

细砂糖 45g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
1、称量好所需的材料，蛋黄和蛋白分离到无水无油的干净盆中。
步骤2/18 点击查看大图
2、蝶豆花汁、蛋黄、玉米油和10克细砂糖一起倒入盆中。
步骤3/18 点击查看大图
3、用蛋抽搅拌均匀至乳化状态。
步骤4/18 点击查看大图
4、筛入粘米粉。
步骤5/18 点击查看大图
5、用Z字形或者N字形手法搅拌均匀。(不要过度搅拌，防止起筋，影响最后成品松软的口感)
步骤6/18 点击查看大图
6、蛋白分三次加入细砂糖用电动打蛋器低速打至硬性发泡。(硬性发泡就是打蛋头上的蛋白霜能拉出硬挺的小尖角)
步骤7/18 点击查看大图
7、取一半蛋白霜加入到蛋黄糊中。
步骤8/18 点击查看大图
8、用刮刀或者蛋抽以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可。
步骤9/18 点击查看大图
9、倒入到剩余的一半蛋白霜中。
步骤10/18 点击查看大图
10、继续用切拌或是翻拌的手法搅拌均匀。
步骤11/18 点击查看大图
11、蛋糕模中提前放好纸托，均匀的倒入蛋糕糊。(这个材料的量可以做3盘学厨迷你12连模的，或者一个学厨12迷你连模和一个学厨方形6连模)
步骤12/18 点击查看大图
12、烤箱预热至上下火150度，放入烤盘于中下层转上火130度，下火130度烘烤10分钟后转上火110度，下火130度烘焙40分钟后立即取出。
步骤13/18 点击查看大图
成品图
步骤14/18 点击查看大图
成品图
步骤15/18 点击查看大图
成品图
步骤16/18 点击查看大图
成品图
步骤17/18 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图