港式菠萝包
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前段时间去了香港玩了一段时间,在香港的“华嫂冰室”,点了一个“招牌菠萝油”它的菠萝油是在一个菠萝包切开,中间夹了一大块有盐黄油,味道非常棒。 这次活动申请到了安佳的黑科技—易涂抹软黄油,软黄油并且是有盐黄油,十分适合涂抹在菠萝包里。 菠萝包,是源自香港的一种甜味面包,据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名,有好多种划分,台式的,港式的,广式的等等,大致相同,名字也叫法不一,香港叫菠萝油,台湾叫菠萝包,还有的叫冰火菠萝包,星动力冰火菠萝旺等 这次的菠萝包是经过改良的,使用的是汤种的方法。
食材清单
加入采购清单
汤种部分:
、
高筋面粉
12.5g
、
纯净水
62.5g
、
主面团:
、
高筋面粉
237.5g
、
白砂糖
30g
、
奶粉
12.5g
、
耐高糖酵母
3g,冬天 4g
、
全蛋液(打散鸡蛋)
25g
、
牛奶
50g
、
纯净水
25g
、
食用盐
2.5g
、
黄油
25g
烹饪步骤
-
步骤1/25
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汤种: 把高筋面粉和纯净水搅拌均匀后,放在锅里加热,中间不停搅拌,很快就会变成粘稠状,熄火,冷藏即可使用。(汤种忘拍了) 以上即是面团部分的材料
-
步骤2/25
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在搅拌桶内依次加入,先液体,再固体。盐、糖不能与酵母直接接触,要对角放。盐在面包里扮演着非常重要的角色,一定要放!盐可以抑制酵母过度发酵,也可以增加风味
-
步骤3/25
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先用搅拌头把除黄油外的所有材料搅成絮状,再加入汤种。水量要视情况调整,先预留10g
步骤4/25
展开全部25个步骤
发布于 2018-08-20
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