椰蓉奶香&红豆鲜奶吐司
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步骤1/18
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酵母粉先用30ml温水化开,主面团除黄油以外的所有食材放入搅拌缸,先低速再高速搅拌至扩展阶段。
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步骤2/18
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加入黄油继续搅拌至完全阶段,出手套膜。
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步骤3/18
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盖上保鲜膜开始一发,温度27度,湿度70%。
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步骤4/18
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约1小时后发至两倍大。
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步骤5/18
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面团取出后分割成6个小面团,约150g/个,面团折三折后,折口朝下醒发20分钟。
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步骤6/18
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开始制作椰黄馅,黄油融化,把其他食材全部倒入碗中,搅拌均匀即可。
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步骤7/18
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取一个面团擀成长方形,铺满椰黄馅,一边留出1/3不铺。
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步骤8/18
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先把没有椰黄馅的一边向中间折叠,再折一折后把边缘压紧,以防馅料漏出。
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步骤9/18
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将折3折后的面团擀成长方形,用刀片割几刀,不要割穿。
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步骤10/18
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翻转面片,卷起收口,放入吐司模中。
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步骤11/18
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红豆吐司卷用同样制作,全部卷好摆在吐司模底部,开始2发,温度35度,湿度85%。
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步骤12/18
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约1小时30分钟后,面团胀满模具,开始预热烤箱至170度。
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步骤13/18
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预热烤箱同时,面团表面刷蛋液,撒杏仁片。
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步骤14/18
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烤架放在烤箱倒数第二层,吐司模放在烤架中间,烤约15分钟。
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步骤15/18
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吐司表面开始上色,盖锡纸防止表面颜色过深,再烤15分钟左右,关火取出。
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步骤16/18
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取出后立刻脱模晾凉。
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步骤17/18
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红豆吐司成品图
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最后一步
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椰黄吐司成品图
此次配方为2个450g吐司模量,如果只做一个,所有主面团用量减半即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-08-19
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