燕麦核桃软欧包

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欧包是啥？顾名思义，就是欧式面包，欧洲人吃的面包。欧式面包是欧洲人的主食(就像我们的馒头、大饼、包子、米饭)，注重天然、无糖或低糖、营养、健康。对于传统欧包外脆内韧，坚韧到有时咬不动的内里，我倒是不怎么喜欢这样的口感。然而这款燕麦核桃软欧包，是经过细心的改良，面团中加入了燕麦和全麦粉，让面包更有嚼劲，酥脆的表皮结合内部香脆的核桃及酸甜的干果，整体口感非常棒，营养也很丰富，是款能量满满的面包。食谱by@Eva小佳

食材清单加入采购清单

面团材料

、

王后T55面包粉 800g

、

低筋面粉 80g

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燕麦 100g

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王后T150全麦粉 50g

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细糖 55g

、

冰水 ±670ml

、

酵母 10g

、

盐 12g

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黄油 55g

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老面 50g（提前冷藏回温）

、

核桃碎 100g

、

蔓越莓干 60g

、

葡萄干 60g

、

橙皮丁 60g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好所用的材料。
步骤2/13 点击查看大图
核桃提前用150度烤约20分钟，烤香后冷却切碎；燕麦用料理机稍打碎，备用。
步骤3/13 点击查看大图
将除黄油外的面团材料放入厨师机搅拌桶，低速聚成团后转中速档揉面至扩展阶段，有较好的拉伸性。
步骤4/13 点击查看大图
加入软化的黄油，低速揉至黄油吸收后再转中速档揉面至较光滑状态。
步骤5/13 点击查看大图
加入混合干果，低速揉合即可。
步骤6/13 点击查看大图
面团取出整理收圆，放入烤盘中。
步骤7/13 点击查看大图
CF-100A发酵箱提前预热，选择温度28度，湿度70%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后将面团放入，进行基础发酵至约2倍大。
步骤8/13 点击查看大图
发酵好的面团取出，排出大的气泡后分成4等份，再将其中的2份分别均分成3份。面团排气后揉圆松驰20分钟。
步骤9/13 点击查看大图
松驰好的面团再次揉圆，收口朝上放入筛了面粉的发酵篮中，圆形的发酵篮放3份小面团，椭圆形的放1份大面团。
步骤10/13 点击查看大图
COUSS CF-100A发酵箱，选择温度35度，湿度80%，时间为60分钟，底部水盘加水加湿，面团放入进行二次发酵至约1.5倍大小。
步骤11/13 点击查看大图
发酵好的面团取出，倒扣在烤盘上，入炉前按喜好割口。
步骤12/13 点击查看大图
COUSS CO-960S商用热风电烤箱，提前200度预热好，接水管接水，先按蒸汽键5秒，2层面团间隔放入，关门后再按蒸汽5秒，继续烘烤约22分钟。
最后一步点击查看大图
烘烤结束立即出炉，用力震一下烤盘后将面包脱出烤盘放在网架冷却即可。

小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。 2、利用CF-100A商用发酵箱发酵，发酵箱恒温恒湿空间，让面团醒发得恰到好处，面包成品状态更佳。 3、整份面团使用了2个圆形发酵篮和2个椭圆形发酵篮发酵，如果用同一形状，分成4等份即可。 4、烘烤的温度和时间只针对卡士CO-960S热风烤箱，仅供参考，请按各烤箱的温度性能适当调整。

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发布于 2018-08-16

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