墨西哥面包
柔软的面包上包裹一层香甜的酥皮,真的是太好吃了,早餐来一个再配上一杯牛奶,完美。
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步骤1/17
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准备好要用到的材料。
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步骤2/17
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把面团材料中除黄油外一起放入厨师机(老面剪小块放入)
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步骤3/17
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先低速混合成团,再调至中低速揉至扩展阶段。拉出来的膜破洞边缘有锯齿。这时候放入黄油继续揉。
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步骤4/17
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揉到可以拉出有韧性的薄膜。
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步骤5/17
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团成圆后盖保鲜膜进行一发(温度不要超过28度)
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步骤6/17
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趁面团发酵的时间来制作墨西哥酱。软化的黄油与糖粉混合拌匀后分次加入全蛋液,每次搅拌均匀后再加入下一次的全蛋液,最后加入低筋面粉搅拌均匀即可,装入裱花袋备用。
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步骤7/17
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发至2倍大左右,手指粘面粉在面团中间戳个洞,不塌陷,不回缩就可以了。
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步骤8/17
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面团平均分成8份,滚圆盖保鲜膜松弛10分钟。
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步骤9/17
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取一个面团用手掌按扁,边缘有气泡用手拍破即可。
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步骤10/17
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像包包子一样再收成圆球形(里面可以包馅,也可以不包,正好家里有一点剩余的椰蓉馅我把它包进去了)
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步骤11/17
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都整形完成后放入阳晨11寸浅烤盘中,盖保鲜膜进行二发(二发温度不要超过38度)
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步骤12/17
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发至2倍大左右,手指粘面粉按一下,有慢慢回弹即可。
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步骤13/17
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烤箱180度提前预热,把墨西哥酱挤在面团上。
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步骤14/17
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烤箱预热10分钟后,把面团放入烤箱(四层烤箱放倒数第二层),烤箱上下170度烤20-25分钟,具体时间看面团上色情况。
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步骤15/17
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烤好出炉。
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步骤16/17
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成品图
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最后一步
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成品图
1.墨西哥酱做好以后不要放阳光下晒着,会变稀。
2.面团的液体量最好预留一点,打面的时候根据面团状态调整。
3.每台烤箱脾气不同,烘烤温度和时间仅供参考。
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发布于 2020-04-02
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