奶香芝士面包卷

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家里养了一个面包娃娃，于是娃他妈每天都在变着花样撸面包，今天在牛奶卷的基础上加了芝士，整个面包不但柔软而且口感更有层次，得到家人的高分好评。写此菜谱为分享也为记录。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

（中种面团）高筋面粉 210克

、

（中种面团）细砂糖 15克

、

（中种面团）酵母 2克

、

（中种面团）牛奶 130克

、

（主面团）高筋面粉 90克

、

（主面团）烘焙奶粉 10克

、

（主面团）酵母 1克

、

（主面团）细砂糖 45克

、

（主面团）盐 2克

、

（主面团）鸡蛋 50克

、

（主面团）牛奶 30克

、

（主面团）黄油 45克

、

（内馅）马苏里拉芝士碎适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
将配料表中中种面团材料全部混合均匀，揉成面团放温暖处发酵。
步骤2/18 点击查看大图
无盐黄油切成小块软化。
步骤3/18 点击查看大图
约3-4小时左右，中种面团发酵至3-4倍大拿出。
步骤4/18 点击查看大图
面包机的面包桶中加入除黄油外的所有材料，中种面团揪成小块也放入面包桶中。
步骤5/18 点击查看大图
启动揉面程序，约15-20分钟面团能够拉出粗糙的膜。
步骤6/18 点击查看大图
加入已经完全软化的黄油。
步骤7/18 点击查看大图
继续揉面15-20分钟，面团揉至完全扩展阶段，能够撑出透明的手套膜，破开洞缘光滑无锯齿。
步骤8/18 点击查看大图
将面团团圆盖上保鲜膜放温暖处发酵。
步骤9/18 点击查看大图
约1.5小时左右，面团发酵至2倍大拿出。
步骤10/18 点击查看大图
按压折叠排气均分成10等份，盖上保鲜膜静置20分钟。
步骤11/18 点击查看大图
取一个静置好的面团参照图片方向擀成成人手掌长度的牛舌状。
步骤12/18 点击查看大图
参照图片折叠成一个长方形，右边要稍微压住左边一些。
步骤13/18 点击查看大图
继续按上下方向擀开成约20厘米的面片，中间洒上薄薄的一层马苏里拉芝士碎（注意两头和边缘不要洒满了）。
步骤14/18 点击查看大图
上下同时朝中间卷起。
步骤15/18 点击查看大图
全部卷好后放入烤盘，放入烤箱发酵。
步骤16/18 点击查看大图
约40分钟左右，发酵至1.5-2倍大拿出，洒少许干粉，割包。（同时烤箱上下火170度预热）
步骤17/18 点击查看大图
将面包放入预热好的烤箱中，中层上下火170度烤18分钟左右。
最后一步点击查看大图
美味漂亮又柔软的面包就出炉了！

小贴士

1、主面团中的鸡蛋和牛奶总量控制在80克即可，因为每个鸡蛋不可能刚刚50克，可以先打入鸡蛋再加牛奶即可。 2、面团发酵时间跟温度环境有很大的关系，主要要观察面团的大小。夏天要避免中种面团发酵过快，可以将面团放入冰箱冷藏室进行发酵，冬天可以将面团放入烤箱开启发酵功能发酵，室温二十六七度时可以直接室温发酵，不管哪种方式都要盖上保鲜膜。当然最完美的是用发酵箱发酵。 3、马苏里拉芝士碎不要太多，也可以用马苏里拉芝士片，但注意边上都要留些空白，否则烤制时会爆浆。 4、烤箱的温度和时间都是一个参考，要根据自己烤箱的脾气合理调整。

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发布于 2019-11-28

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