老式面包-卡士CO-960m
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它没有华丽的外表,但是质地朴实,发酵后麦香醇厚,口感宣软,内里组织若棉絮般可撕开。对于很多70、80后的人群,老面包是他们小时候的最爱,也是他们对面包的第一记忆。
食材清单
加入采购清单
中种材料:高筋面粉
300g
、
低筋面粉
100g
、
水
±320ml
、
细糖
30g
、
酵母
4g
、
主面团材料:高筋面粉
300g
、
低筋面粉
100g
、
细糖
100g
、
奶粉
40g
、
鸡蛋
2个(去壳约100g)
、
水
±60ml
、
酵母
2g
、
黄油
70g
、
盐
6g
烹饪步骤
-
步骤1/18
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准备好所用的材料,全部的中种材料揉成没有干粉的面团,盖好入冰箱冷藏约17小时。
-
步骤2/18
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将冷藏发酵好的中种面团取出剪小块,加入主面团除黄油跟盐外的其它材料,厨师机低档混合成团后转中速揉面。
-
步骤3/18
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面团揉至较光滑后加入软化的黄油,低速至黄油吸收后加入盐转中速继续揉面。
步骤4/18
展开全部18个步骤
发布于 2018-08-15
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