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广式奶黄月饼的做法

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广式奶黄月饼

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广式月饼，古早的味道，接地气的味道。记得小时候，每逢中秋家里摆放着的都是这种月饼，不像如今，月饼的款式口味多到满天飞..既然广式月饼能传承这么久，自然有他好吃的道理，皮薄馅大是之一，回油后软糯香甜是之二，非常适合家庭自制，材料简单，步骤也不繁琐是之三。

食材清单加入采购清单

中筋面粉 100克

、

转化糖浆 70克

、

玉米油 25克

、

枧水 2克

、

馅料 250-300克

、

蛋黄水适量

、

生粉适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
转化糖浆、玉米油、枧水，混合拌匀
步骤2/16 点击查看大图
加入面粉，揉成光滑的面团
步骤3/16 点击查看大图
揉好的面团盖上保鲜膜静置2个小时在使用
步骤4/16 点击查看大图
将奶黄馅分成30-35克每个，然后搓圆放入冷冻或者冷藏备用。自制奶黄馅看这里：https://www.douguo.com/cookbook/1694440.html
步骤5/16 点击查看大图
静置的饼皮，均分成10个小面团滚圆
步骤6/16 点击查看大图
取一个面团压扁
步骤7/16 点击查看大图
将馅料取出放上去
步骤8/16 点击查看大图
用虎口慢慢网上推，至饼皮完全包裹住馅料，包好滚圆
步骤9/16 点击查看大图
放入生粉中，滚粘一点干粉，多余的粉末要拍掉
步骤10/16 点击查看大图
用月饼模具压出形状，50克的模具
步骤11/16 点击查看大图
依次做好放入烤盘，表面喷少许清水，放入预热好的烤箱，上下火200度，先烘烤5分钟
步骤12/16 点击查看大图
一个蛋黄+15ml+1/4蛋白调成蛋黄水备用。
步骤13/16 点击查看大图
烤好的月饼取出（烤箱继续保持烘烤模式，不要关闭）薄薄的刷一层蛋黄水
步骤14/16 点击查看大图
继续放回烤箱，烘烤15分钟左右即可。观察上色情况，满意即可出炉。
步骤15/16 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

蛋黄水一定不能刷多，会影响纹路，如果不小心刷多了，可以用纸巾将蛋黄水吸走。 50克月饼模具胃里，饼皮和馅料的比例可以是15g：35g，新手建议20g：30g 月饼建议使用市售的成品馅料，因为不容易变质。自己制作的保质期较短。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-08-13

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