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干煸糟菜泥鳅的做法

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干煸糟菜泥鳅

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用的是古田县特有的糟菜，用超市买的包装闽清糟菜做不出这个味

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小泥鳅 300g

、

古田糟菜 100g

、

葱头 10g

、

姜丝 10g

、

白砂糖适量

、

盐巴适量

、

香醋适量

、

味精少许

、

花生油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
提前一晚上用适量清水养泥鳅，让其吐干净沙土，在用适量清水泡泥鳅，第二天中午煮饭前换水再把泥鳅洗干净
步骤2/12 点击查看大图
把泥鳅清洗干净，放漏勺上沥干净水。我买的是小泥鳅，就小指头粗，没啥肚子，就没有开肚子了。
步骤3/12 点击查看大图
开小火，炒锅里加适量的凉油，待油加热后放入小泥鳅煎。
步骤4/12 点击查看大图
煎到一面金黄后，将小泥鳅翻面再煎。如果感觉锅中油不够，可以再加点油。
步骤5/12 点击查看大图
这是古田糟菜，之前洗了切了放冰箱冷冻，所以拿出来有点冰渣子。
步骤6/12 点击查看大图
用小火将小泥鳅慢慢的煎至两面金黄。注意用小火慢煎，不然会焦。煎的时候，可以用锅铲压着小泥鳅煎，会煎的更透。
步骤7/12 点击查看大图
加入姜丝、葱头、盐巴、白砂糖。
步骤8/12 点击查看大图
加入古田糟菜，翻炒。
步骤9/12 点击查看大图
加入小半碗热开水，继续翻炒。加热开水可以加速调料融化和入味。
步骤10/12 点击查看大图
加入适量香醋，继续翻炒。
步骤11/12 点击查看大图
关火，加入少许味精，用菜的温度将味精拌匀。
最后一步点击查看大图
出锅装盘。一道美味的干煸糟菜泥鳅就做好了。

小贴士

全程都要用小火。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-08-12

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