米发糕
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纯大米做的发糕,松软香甜,带着淡淡的酸味,跟小时候吃的味道一模一样,久违的味道,为了这个跟小时候一模一样的松软酸甜味儿,试验了不知道多少次,浪费了不知道多少米,功夫不负有心人,好歹给折腾出来了…… 粳米和籼米都能做,只是做出的口感有所差异,粳米因为比较糯,做出的发糕口感是软软糯糯的,而籼米(粘米)做出的口感黏性要低一些,更偏向于松软,两种都好爱吃 为了那股淡淡的酸味,第一次发酵的时候延长了时间,发酵到了原体积的大约4倍大,一揭开毛巾就能闻到地道的酸味,不喜欢酸味的可以正常发酵至两倍大即可 入模后的醒发状态大概就是原体积的两倍大,发酵时间过长会导致蒸好后的发糕回缩,没有漂亮的拱起
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烹饪步骤
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步骤1/12
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将大米淘洗干净,滤去水分,加入550g水,浸泡一夜,再将米同水一起打成细腻的米浆
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步骤2/12
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取260g米浆倒入小锅,开小火,边煮边不停搅拌
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步骤3/12
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煮至米浆凝固成熟迷糊,立即关火,隔凉水降温
步骤4/12
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发布于 2018-08-11
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