凉拌酱牛腱子凉拌牛肉酱牛肉

浏览 21.0万 · 收藏 1066 · 学做 2

食材清单加入采购清单

牛腱子肉一颗上好的牛腱子

、

生姜几片

、

大蒜倆大瓣

、

老抽 3大勺

、

八角 2个

、

香叶 2片

、

桂皮 1块

、

蒜泥 5瓣（甚至更多）

、

香菜适量

、

葱适量

、

芹菜适量

、

黄瓜（要买超脆超新鲜的）一根

、

白芷一大片

、

花椒适量（因为家里只剩下这点了，建议我放的2～3倍

、

草果一颗

、

小茴香适量

、

肉蔻一颗

、

料酒 3大勺

、

陈醋 4大勺

、

干辣椒 1颗（提鲜去腥而已，喜辣者多加没毛病.p

、

五香粉少量

、

冰糖 6颗

、

生抽适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
上好的牛腱子用淡盐水泡一会儿，洗净，（一定得洗净）凉水下锅，姜拍烂，料酒，两勺盐，中火熬至沸腾，
步骤2/15 点击查看大图
倒碗里
步骤3/15 点击查看大图
趁这间隙，把姜片，蒜，香料准备好
步骤4/15 点击查看大图
起锅热油小火炒香料
步骤5/15 点击查看大图
香料炒香下牛腱子，稍微煎一下，表面有些米其林厨师最喜欢的焦褐感，再加入冰糖，五香粉，生抽调味，老抽上色将刚刚那口上好的牛汤除去杂沫，倒进锅里，炖至沸腾
步骤6/15 点击查看大图
下高压锅
步骤7/15 点击查看大图
加一碗洗锅水，高压锅炖10分钟
步骤8/15 点击查看大图
这时候，把买回来就包好保鲜膜放急冻的小黄瓜取出上来就给它俩拳，好吧我们都是文明人，那就，用刀拍碎吧.还有就是香菜茎切碎，叶切段芹菜斜刀削（配菜好吧）
步骤9/15 点击查看大图
解开保鲜膜，切成菱形加陈醋，生抽，一半的蒜泥，再扔进急冻
步骤10/15 点击查看大图
这时候，炖好的肉，再次倒进鼎里
步骤11/15 点击查看大图
大火收汁
步骤12/15 点击查看大图
上好的肉捞起来，不用说了，又是急冻，过个一俩小时取出切片
步骤13/15 点击查看大图
摆盘，黄瓜捞出垫盘底上好的腱子肉披上，上料，倒入收汁完剩下的酱，泡黄瓜的汁
步骤14/15 点击查看大图
大火热油一定要超热的内种（好辣口的，就在这一部了，加写红辣椒粉，熬，熬写红油，再泼上去）
最后一步点击查看大图
泼上去，香喷喷，开动吧