历经N次配方调整的陈醋鸡爪
这两个月里,Alice被一道菜难住了,嘤嘤嘤…… 就是这一道陈醋鸡爪! 不入味、不够酸、不够香、不够脆、汤汁结冻、坏的太快…… 一道好的陈醋鸡爪,Alice认为要醋香醇厚,入口爽脆,大料香味适宜。 所以醋一定要选用陈醋,年份当然越久越好,香醋味道太浮不酸,味道很难进入鸡爪。 同时鸡爪一定要煮过后清洗干净,不能见一点油渍,少一个环节都不行哦,大家仔细看食谱~~~
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步骤1/6
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将鸡爪用清水洗净,剪去指甲,沥干水分
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步骤2/6
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将鸡爪冷水下锅,开火,等到水马上要开之际关火,洗去漂浮着的东西此时热水表面会浮起许多絮状物,都是脏的哦,要一个一个鸡爪在水龙头下搓干净哟
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步骤3/6
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还是鸡爪冷水下锅,水没过鸡爪,加入1片姜、4个蒜瓣、2颗八角、少许料酒大火煮开,转中小火,继续煮6~7分钟,出锅。继续用清水一个一个鸡爪洗净此时鸡爪中的胶原蛋白会被煮出来,滑滑的,切记一定要清清地将表面粘稠物洗干净,直到鸡爪浸泡在水中表面看不到油
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步骤4/6
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洗好的鸡爪放入凉水中,加入30ml的白醋,放冰箱冷藏30分钟白醋是鸡爪表面Q弹的关键步骤,鸡爪马上肉眼可见地从软绵变成Q弹了,超厉害
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步骤5/6
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取砂锅,将剩余的大料、姜、酸、辣椒、盐、冰糖全部放入,倒入陈醋、生抽、耗油、料酒,并且兑入200ml的净水,大火烧开,中火熬煮20分钟,等到老醋汁醇香时,关火一样的,大家这步骤记得自己尝尝味道,不够酸加醋,不够咸加盐~~
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最后一步
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将熬好的老醋汁放凉,加入少许胡椒粉,将冰镇过的鸡爪沥干水分,浸入放凉的醋汁中,放入冰箱冷藏浸泡24~48小时为宜
开吃吧!
晚上配酒、配球、配剧,随你喜欢
泡好的鸡爪冷藏在冰箱中一周绝对没问题,而且越放大料、陈醋的味道越融合,Alice发现第四天的时候竟然更好吃了,哈哈
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-08-10
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