爆炒三样

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这道菜用腰花、虾仁、灌肠为主要原料，腰子本身会有一股腥味，很多人不太敢尝试自己做，用姜、西红柿、洋葱、胡萝卜腌制半小时以上，能有效去除腥味。灌肠是老北京的叫法，我们老家叫焖子，冬天的时候经常煎了伴麻酱蒜泥吃，特别好吃。因为猪腰的胆固醇略高，少吃对肾有好处，所以用量比较少，灌肠能充分蘸着汤汁，让大家既能过足嘴瘾，吃着又不会很腻。配上虾的鲜味，让整个菜品味道更佳浓郁，回味无穷

食材清单加入采购清单

猪腰子一只

、

大虾几只

、

灌肠 200克

、

韭菜适量

、

洋葱 1/5

、

西红柿 1/4

、

胡萝卜 1/5

、

香菜一根

、

料酒腌肉1勺，炒菜1勺

、

生抽腌肉1勺，炒菜1勺

、

沙茶半勺

、

糖一勺

、

十三香适量

、

盐少量

、

香油一点

、

剁椒一勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
一只猪腰，去外膜中间切开，剃掉白色的筋
步骤2/11 点击查看大图
接下来切腰花，先横着切，刀成45度，注意不要切断
步骤3/11 点击查看大图
横着切好后，再斜着切，四刀一断开
步骤4/11 点击查看大图
切好的腰子用水充分清洗，加西红柿、洋葱碎，香菜、胡萝卜，姜、料酒、生抽、糖、盐、十三香充分按摩静置半小时，挑出腰子，配料腌完后会有腥味，建议直接扔掉
步骤5/11 点击查看大图
锅中烧开水，把腰子下入开水，烫后的腰子会卷成腰花，捞出备用
步骤6/11 点击查看大图
准备青虾几只
步骤7/11 点击查看大图
去皮去虾线，中间切略深的刀口，便于熟后卷花
步骤8/11 点击查看大图
老北京灌肠半袋，切厚片
步骤9/11 点击查看大图
放煎锅里煎成两面焦黄
步骤10/11 点击查看大图
准备这些爆锅的配料1、热锅热油，加葱姜蒜、一勺泡椒爆香，加入虾仁，至虾变红卷成球2、下入腰花、煎好的灌肠，洋葱炒几下3、关小火，放一勺料酒，一勺生抽、糖、一勺蚝油、半勺沙茶酱，放入韭菜，大火翻炒几下淋几滴香油出锅
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爆炒三样成品