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网红芝士爆浆面包的做法

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网红芝士爆浆面包

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这个夏天应该卖什么产品？清清爽爽，冰冰凉凉的芝士爆浆面包大喵老师给大家带来席卷整个夏季的爆款产品！

食材清单加入采购清单

山茶花高筋粉 1000g

、

砂糖 80g

、

盐 12g

、

高糖干酵母 10g

、

淡奶油 200g

、

冰水 470g

、

黄油 60g

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
称好原物料
步骤2/32 点击查看大图
加入除开黄油所有物料，慢速搅拌至无干粉。
步骤3/32 点击查看大图
无干粉
步骤4/32 点击查看大图
搅拌至8-9成筋度，慢速搅入黄油。
步骤5/32 点击查看大图
加入黄油
步骤6/32 点击查看大图
面团出缸温度22-28度。
步骤7/32 点击查看大图
面团分切为3份，分别加入不同颜色辅料，搅拌均匀。
步骤8/32 点击查看大图
600克面团加入7克抹茶粉
步骤9/32 点击查看大图
600克面团加入7克红曲粉
步骤10/32 点击查看大图
600克面团加入7克炭黑可可粉
步骤11/32 点击查看大图
进行常温基础醒发30分钟。
步骤12/32 点击查看大图
红豆抹茶乳酪陷安佳乳酪 500g抹茶粉 5g砂糖 100g全脂奶粉 30g蜜红豆 180g1.安佳乳酪加入抹茶粉加入砂糖，打至顺滑。2.加入全脂奶粉，蜜红豆拌匀。
步骤13/32 点击查看大图
红曲乳酪陷安佳乳酪 500g冻干草莓丁 100g巧克力豆 60g砂糖 50g1.奶油乳酪和砂糖打至顺滑。2.加入草莓丁和巧克力豆拌匀。
步骤14/32 点击查看大图
可可乳酪陷安佳乳酪 600g蔓越莓干 150g巧克力豆 75g1.安佳乳酪打至顺滑，加入蔓越莓干和巧克力豆拌匀。
步骤15/32 点击查看大图
放置一旁备用
步骤16/32 点击查看大图
分切为100g面团，23度，醒发30分钟。
步骤17/32 点击查看大图
表面装饰皮黄油 140g 玉米淀粉50g糖粉 50g 牛奶 50g色拉油130g 蛋白 50g 过筛低粉 100g 炭黑可可粉1%抹茶粉1%红曲粉1%.黄油糖粉打匀
步骤18/32 点击查看大图
慢速加入色拉油，打匀
步骤19/32 点击查看大图
慢速加入蛋白，打匀
步骤20/32 点击查看大图
筛入低粉和玉米淀粉，慢速搅匀。
步骤21/32 点击查看大图
慢速加入牛奶。
步骤22/32 点击查看大图
按照百分之一比例加入辅料，进行上色。
步骤23/32 点击查看大图
每个面包中40g馅料，15g高熔点芝士。
步骤24/32 点击查看大图
放入醒发箱，温度32湿度80，发酵至两倍大。
步骤25/32 点击查看大图
表面挤上装饰皮，尽量密集一些，没有空隙。
步骤26/32 点击查看大图
上火200下火180，烘烤20分钟，出炉震盘。完全冷却后装饰。
步骤27/32 点击查看大图
海盐芝士酱安佳乳酪 40g 炼乳 2g牛奶 30g 淡奶油 120g 海盐 1g 糖 15g1.淡奶油加糖慢速搅拌2.牛奶加安佳乳酪加海盐加炼乳，隔热水搅顺滑3.2倒入1，打至微微发，呈旗帜状往下流
步骤28/32 点击查看大图
装入圆孔裱花嘴，等待面包完全冷却。
步骤29/32 点击查看大图
面包中间用剪刀剪一个十字口，挤上芝士酱，顺势表面挤5条芝士酱。
步骤30/32 点击查看大图
装饰完成产品
步骤31/32 点击查看大图
切面展示
最后一步点击查看大图
谢谢

小贴士

表面装饰酱不要打的太硬，就像奶盖一样。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-08-09

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