黑麦乡村面包
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黑麦粉在天然酵种酵头内慢慢发酵,成品黑麦香甜味道明显,与天然酵种的酸味相平衡,制造了含蓄而有层次的特色口感。乡村黑麦包,用最朴实的材料做最天然健康的风味。
食材清单
加入采购清单
酵头:高筋面粉
50g
、
水
50g
、
酵母
0.5g
、
主面团:高筋面粉
450g
、
黑麦面粉
50g
、
全麦面粉
30g
、
冰水
±320ml
、
盐
8g
、
酵母
3g
、
老面80g(提前冷藏回温)
烹饪步骤
-
步骤1/15
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准备好所用的材料。
-
步骤2/15
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酵头材料提前混合均匀,盖好冷藏过夜约17小时。
-
步骤3/15
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将所有面团材料加入厨师机搅拌桶,开启1档聚成团后转3档揉面。
步骤4/15
展开全部15个步骤
发布于 2018-08-07
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