猪肉豇豆尖椒水饺

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北方人爱吃水饺，饺子营养丰富，蛋白质、粗纤维、维生素，碳水化合物，一站齐全，特别是过年，除夕、大年初一、破五都离不开饺子，在炎热的夏季，有头伏饺子二伏面的说法，冬天的饺子肉菜比例1:1或3:2就好，夏季的饺子肉菜比例我按1:2制作。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

猪肉馅 300克

、

豇豆 800克

、

尖椒 2个

、

鸡蛋 1个

、

一品鲜酱油 60毫升

、

蚝油 20克

、

古越龙山加饭或黄酒 20毫升

、

香油 6毫升

、

鲜姜 20克

、

大葱 40克

、

大料 3粒

、

花椒 30粒

、

白胡椒粉和五香粉少量

、

特精面粉 400克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将1个鸡蛋打散加入150毫升水搅匀，慢慢加入面粉中，用筷子搅成絮状，一定是一边倒一边搅，如还有过多干面，可再加点清水，不要加得太急，否则面和得太软，包的饺子容易粘连。
步骤2/12 点击查看大图
略有些干面时，揉成团，面粉和成这样，加盖屉布或保鲜膜，静置。
步骤3/12 点击查看大图
将花椒大料用开水浸泡，加盖，放置一边待用。
步骤4/12 点击查看大图
将豇豆尖椒清洗干净，豇豆用开水烫一下，开锅约2分钟，捞出过凉待用。
步骤5/12 点击查看大图
将猪肉馅中加入白胡椒粉和五香粉，搅匀，放姜末、酱油、蚝油，加饭酒，慢慢加入花椒大料水，一边加一边搅，朝一个方向，视肉馅软硬程度，大约加60毫升左右，搅上劲。另将大葱切成葱末加香油搅匀待用，最后放。
步骤6/12 点击查看大图
将烫好的豇豆切成碎，尖椒切成碎，加入搅拌好的肉馅中，搅匀。加入大概8克左右的盐，和葱末。盐可根据菜量和口味调整。
步骤7/12 点击查看大图
将面团揉匀静置10分钟后，分成饺子剂，大概7克一个吧。
步骤8/12 点击查看大图
将面剂按平，擀皮。
步骤9/12 点击查看大图
包好的饺子大概22克一个，即7克皮15克馅，薄皮大馅呦。整整出品90个。
步骤10/12 点击查看大图
烧锅开水，下饺子，盖盖子，水开，点三次冷水，饺子胀气了，熟喽～出锅。
步骤11/12 点击查看大图
成品。
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成品。