6寸戚风蛋糕

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鸡蛋 3个

、

糖粉 50克

、

细砂糖 10克

、

无味色拉油 35克

、

纯牛奶 40克

、

低筋面粉 50克

、

玉米淀粉 5克

、

柠檬汁 5、6滴

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
先把蛋清和蛋黄分离，注意不能有水，油（可以借助分蛋器）做面糊：把纯牛奶，玉米油放入蛋黄中搅拌均匀充分乳化；
步骤2/9 点击查看大图
将面粉过筛加入，用手动打蛋器搅打均匀，使面糊产生粘性，至无颗粒状
步骤3/9 点击查看大图
盖好盖子放冰箱备用
步骤4/9 点击查看大图
打法蛋白：蛋清中加入少许汁快速打发（柠檬汁可以稳定蛋白，也可以去除腥味），搅拌出白色之后加入1/3的糖粉继续打发，要快速成z字形搅拌，（我用的是手动打发，可以根据打的程度自由调节速度，一般在15到20分钟即可成型）
步骤5/9 点击查看大图
打到提起打蛋器有尖尖的角，再加入一半的糖粉继续打发，再次出现尖勾加入剩余糖粉和玉米淀粉搅拌均匀，把边缘的都刮进去搅拌
步骤6/9 点击查看大图
直到蛋白霜细腻有光泽，提起打蛋器不会流动即可
步骤7/9 点击查看大图
取出3分之1的蛋白霜放入面糊中翻拌均匀⚠️不能画圈搅拌把搅拌均匀的面糊倒入剩余蛋白霜中，同样翻拌均匀，直到看不到白色蛋白霜为止⚠️拌好的面糊质地细腻无明显打气泡
步骤8/9 点击查看大图
把搅拌好的面糊倒入模具中，震动摔打模具使其排出气泡烤箱预热160度上下火烤30分中（可根据烤箱功率调节时间）一般升到最高处后回落再考10分钟左右就好了）
最后一步点击查看大图
烤好的蛋糕拿出来不停摔打，摔出多余热气倒扣至完全放凉脱模切开蛋糕绵密细腻，没有明显收缩，那证明你成功了！！！