维也纳牛奶小面包

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维也纳牛奶小面包一直是我儿子做早餐的不二选择。他会把面包稍微烤一会儿，抹上黄油，夹上几片生菜，番茄，火腿，一个美味又简单的三明治就做出来了。他热衷于尝试吃各种三明治，最后觉得还是吐司抹黄油夹汁是最好吃的，大家可以试一下。

食材清单加入采购清单

高筋面粉 340克

、

糖 10克

、

盐 6--8克

、

鲜酵母 15克（如果是干酵母就用5克）

、

牛奶 200克

、

黄油 30克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好原料。将高筋粉放入盆中，除黄油外，其他原材料都放进去，用手揉成面团。
步骤2/15 点击查看大图
面团揉好后，拿到案面上，放入安佳易涂抹软黄油，用力揉捏面团，直至把黄油都揉进面团里。
步骤3/15 点击查看大图
在案面上用力摔打面团，一边摔打，一边揉捏面团。重点:每次摔打后将面团对折包住空气，面团转向90度，重复摔打面团，摔打二三分钟。
步骤4/15 点击查看大图
面团拉开来，出现光滑的小洞，再揉匀面团，连续性摔打面团十分钟。
步骤5/15 点击查看大图
揉匀面团至表面光滑，将面团放入盆中，盖上保鲜膜，发酵45分钟左右，以免面团表面干燥。
步骤6/15 点击查看大图
面团发酵二倍大。
步骤7/15 点击查看大图
案面上撒少许粉，面团切割十二个小面团。
步骤8/15 点击查看大图
将面团揉匀成十二个表面光滑的面团，用湿布或者保鲜膜盖住面团，醒十分钟左右即可。
步骤9/15 点击查看大图
将醒好的面团摁出里面的空气，从外向内折后，揉圆，再将面团压平挤出空气，上部分的面团向内折后用手压紧。将下部分的面团向内折后用手压紧收口。
步骤10/15 点击查看大图
再用双手放面团中间，轻压揉至面团两端细尖。
步骤11/15 点击查看大图
烤盘内抹上黄油，放入面团，每个面团留有空隙。盖上保鲜膜再醒发1小时。
步骤12/15 点击查看大图
醒发好以后将面团涂上蛋液。
步骤13/15 点击查看大图
用剪刀剪出花纹后再醒发十分钟。
步骤14/15 点击查看大图
烤箱提前预热到220度，放入面团，烤15--17分钟。
最后一步点击查看大图
成品图。

小贴士

这个面包最难的是在摔打面团和醒发的时间掌握上。如果使用厨师机或者面包机，那么请将面团拿出来再摔几下。在涂蛋液时可在蛋液里加点牛奶，这样烤出来有光泽。这个配方里糖不多，主要是作为夹三明治吃的，可以涂黄油，夹果酱，生菜，火腿，番茄等都可以。

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发布于 2018-07-28

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