普通蔓越莓松软面包(面包机版)

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很多有面包机的同事说面包机做出的面包像发糕，有时发硬，求解决方案。我家面包机主要功能是和面，面包功能用得少。两周做了7次面包机面包，感谢同事们每次都毫无怨言啃试验品，这个配方能做出松软面包。用的都是家庭常配备的普通材料，味道比面包店是差很多，自家做的就是吃个新鲜放心少添加剂。

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 350g

、

牛奶 170g

、

鸡蛋 1个约50g

、

植物油 25g

、

白砂糖 40g

、

干酵母 4g

、

盐 4g

、

蔓越莓 100g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
鸡蛋，牛奶，油放入面包桶。
步骤2/12 点击查看大图
倒入面粉，糖，盐，酵母，开启和面功能，我的面包机生面团功能是30分钟。
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和面30分钟结束，不粘桶感觉不错，开启酸奶(发酵)功能1小时，我家面包机酸奶功能计时6小时，所以需要自己设1小时闹钟。
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发酵1小时面团膨胀3-4倍。开启生面团功能第二次和面。
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发酵的面团会马上缩小，可以看到面团发酵里面的组织是均匀网状的。第二次和面时有时刚开始会很稀跟粥一样，多和些时候又会成团的，不用担心。
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和面10-20分钟后放蔓越莓干继续和。
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第二次生面团和面结束的样子。
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不用再和面，我喜欢把搅拌棒抠出来，这样面包烤出来后比较容易扣出来。继续开酸奶功能进行第二次发酵1小时。记得把搅拌棒移到桶外
步骤9/12 点击查看大图
二次发酵完成，面团已经涨到比桶偏高，开始烤，我用35分钟。如果面团不够大继续发酵一般30分钟内都能达到此程度。设置烘烤的时间也根据面包机脾气定，刚开始50分钟烤出来总是外壳太硬，试了几次感觉35分钟最适合。喜欢面包皮厚的多烤几分钟。
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35分钟烘烤结束，我家的面包机发酵完烘烤不再膨胀，所以我一定要发酵到位才烘烤。赶紧取出来扣出来。
步骤11/12 点击查看大图
扣出来就是这样一大坨，实在不好看。不过这时候皮是脆的，很香。
最后一步点击查看大图
晾凉切片，成品不算好看，绝对松软。切片面包放饭盒或密封袋存放，尽早吃掉

小贴士

1. 首先要仔细看面包机说明书，面包机跟烤箱一样，不同品牌发酵温度模式不一样，型号不同容量也有差别，需要区别对待。当然不看直接做感受自家面包机脾气也是一种方法。我家面包机容量1000克，面包机容量750克就按比例减少所有配方用量。 2.关于面粉，普通面粉也是能做出面包的，口感差些而已，愿意凑合的同学们可以直接用普通面粉，高筋面粉蛋白质含量11.5-14.5%，容易做出松软面包，很多面粉都有蛋白质含量标识，很多麦芯粉就是12.5%是高筋面粉。 3. 感觉做普通面包没有太多条条框框，主要在于二次和面和发酵，发到位面包自然会松软。 4. 掌握普通面包后就可以尝试加黄油，奶油，奶粉，土豆，香蕉和干果等，网上有各种不错有趣菜谱可以学习，失败率会大大减少。

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发布于 2016-02-28

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