成都担担面
担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一 位名叫陈包包的小贩 担担面始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。
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步骤1/8
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猪肉洗净，擦干水份，剁成肉糜，加盐、姜碎拌匀腌15钟左右。锅烧热后，倒入油烧到六成热时，放入姜片爆香。
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步骤2/8
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肉沫炒到全部变色后，沿着锅边烹入料酒。
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步骤3/8
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把火调到中火，再调入老抽上色，倒入宜宾芽菜翻炒。
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步骤4/8
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最好放凤球花椒油，它比一般的花椒油更香！将肉臊炒到咖啡色
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步骤5/8
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肉中的水份基本炒干的时候，最后调入糖炒匀就可以出锅了。
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步骤6/8
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面条的做法：面碗内将所有调料混合备用。
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步骤7/8
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面条入锅煮熟，捞出时尽量甩干水份，放入装有调料的碗中
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最后一步
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撒上炒好的芽菜肉末，吃的时候将调料与面条拌匀
面不要煮久了
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发布于 2018-07-28
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