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八寸戚风蛋糕的做法

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八寸戚风蛋糕

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戚风蛋糕，也被称为气疯蛋糕，这款蛋糕要做好不容易，比较容易失败，可是找到失败原因了，下次注意，就会慢慢成功的我的八寸戚风蛋糕，因为烤箱温度没有掌握好，导致爬的不是很高。

食材清单加入采购清单

新鲜鸡蛋 5个（带壳不超过270g）

、

低筋面粉 80g

、

绵白糖 80g

、

牛奶 65ml

、

玉米油 45g

、

糖粉（装饰）少许

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备好所有材料，避免手忙脚乱
步骤2/19 点击查看大图
鸡蛋分离蛋清和蛋黄，装蛋清的盆子需要无水无油哦，蛋清入冰箱冷藏
步骤3/19 点击查看大图
牛奶加入玉米油，搅拌至没有油花为止。
步骤4/19 点击查看大图
状态如图
步骤5/19 点击查看大图
蛋黄打散
步骤6/19 点击查看大图
蛋黄加入牛奶中，搅拌均匀
步骤7/19 点击查看大图
筛入低筋面粉，切拌均匀，注意不要起筋哦！蛋黄糊就做好了。蛋黄糊入冰箱冷藏。
步骤8/19 点击查看大图
蛋黄糊状态如图
步骤9/19 点击查看大图
开始打发蛋清，细砂糖分三次加入蛋清中，
步骤10/19 点击查看大图
第一次是鱼眼泡，第二次有纹路出现，第三次纹路清晰。
步骤11/19 点击查看大图
打至硬性发泡，就是提起打蛋头，出现直直的小尖角即可。
步骤12/19 点击查看大图
7打好的蛋白霜，取三分之一加入蛋黄糊里
步骤13/19 点击查看大图
搅拌均匀
步骤14/19 点击查看大图
拌好的混合糊倒回蛋白霜里
步骤15/19 点击查看大图
翻拌均匀
步骤16/19 点击查看大图
倒入八寸戚风蛋糕模具中，离桌面10厘米的高处震三下。
步骤17/19 点击查看大图
入预热好的烤箱120度80分钟。烤箱脾气没摸透。
步骤18/19 点击查看大图
烤好后震出热气，立即倒扣在晾网上。
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凉透脱模，利用印花模具筛入糖粉。

小贴士

烤箱的脾气自己把握，蛋糕烤箱放中层烤，受热均匀些。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-07-28

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