回锅肉
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川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。当时做法多 是先白煮,再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林,因宦途失 意退隐家居,潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先 将猪肉去腥码味,以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜 。因为早蒸至熟,减少了可溶性蛋白质的损失,保持了肉质 的浓郁鲜香,原味不失,色泽红亮。自此,名噪锦城的早蒸 回锅肉便流传开来。
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烹饪步骤
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步骤1/7
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带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒7、8粒,黄酒适量煮开。
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步骤2/7
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撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)。
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步骤3/7
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将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。
步骤4/7
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展开全部7个步骤
发布于 2018-07-27
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