冰淇淋口感的卡士达奶油泡芙

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泡芙的英文“cream puff”中的“puff”是指膨胀鼓起的东西，德文叫做“windbeutel”是风袋的意思，在法文中更有意思了，叫做“choux”，意思是“卷心菜”。那么这种在甜品店橱窗里闪闪发光的东西怎么会有这么接地气的意思呢？原来啊，我们将泡芙面糊挤成圆形烘烤，烤出来之后，它的形状膨松隆起，表面有裂开的纹路，形似卷心菜，因而得名。最基本的泡芙甜点，是将泡芙面糊烘烤成圆形，然后在中间加入满满的卡士达奶油，也就是我们说的奶油泡芙啦。奶油泡芙外酥内滑，口感微妙又丰富！特别是冷藏之后的卡士达奶油甜而不腻，有冰淇淋般的口感，咬下一口香甜浓郁的内馅在嘴里溅开，再慢慢融化于舌尖，美妙的奶香让人心神荡漾，简直就是一口一个大满足！在所有西式甜点中，奶油泡芙应该是你最不能错过的甜点之一了！其实制作起来非常简单，只要两步：先用口感细腻的金龙鱼糕点用小麦粉（低筋面粉）制作出膨松酥脆的泡芙，再填充香滑的卡士达奶油就好啦！还不快来试试！

食材清单加入采购清单

泡芙材料１份

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卡士达材料１份

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低筋面粉 60g

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水 100ml

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黄油 45g

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盐适量

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鸡蛋 2个

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抹茶粉 5g

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蛋黄 3个

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细砂糖 75g

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牛奶 250g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备好所有材料。A泡芙材料：金龙鱼糕点用小麦粉（低筋面粉）60克，水100毫升，黄油45克，盐1撮，鸡蛋2个（约105克）。B卡士达奶油材料：金龙鱼糕点用小麦粉（低筋面粉）25克，抹茶粉5克，蛋黄3个，细砂糖75克，牛奶250毫升。
步骤2/20 点击查看大图
先来制作卡士达奶油。把牛奶倒入奶锅中加热至即将沸腾，离火待凉。
步骤3/20 点击查看大图
在搅拌盆里加入蛋黄和细砂糖搅打均匀。
步骤4/20 点击查看大图
筛入金龙鱼糕点用小麦粉（低筋面粉）和抹茶粉，充分搅拌均匀。
步骤5/20 点击查看大图
把温热的牛奶一点点地加入搅拌盆中混合均匀，再过滤倒回锅中。
步骤6/20 点击查看大图
小火加热，并不停搅拌，使奶油浓稠且富有光泽。
步骤7/20 点击查看大图
将卡士达奶油倒入浅盘，覆盖保鲜膜，并叠放在装有冰水的盆中，加快冷却速度。使用之前，先放在冰箱冷藏保存。
步骤8/20 点击查看大图
再来制作泡芙，将水，黄油，盐放入锅中。
步骤9/20 点击查看大图
中火煮至黄油溶化、沸腾。
步骤10/20 点击查看大图
关火，将面粉倒入锅中，搅拌至面糊呈光滑透明状且具有黏性。
步骤11/20 点击查看大图
小火加热，并仔细搅拌，加热面糊，蒸发水分，直到锅底形成薄膜即可取出面糊。
步骤12/20 点击查看大图
将面糊移至搅拌盆，慢慢加入蛋液，用刮刀快速搅拌均匀。
步骤13/20 点击查看大图
通常的做法，是先加入一半分量的蛋液，一来是快速降温，二来不至于蛋液被烫熟。之后再分成3－4次加入。最重要的是，每次加入蛋液前都要确认加入的蛋液和面糊已经充分混合均匀。
步骤14/20 点击查看大图
面糊充分变软后，用刮刀舀起，面糊呈倒三角停留在刮刀上3－5秒之后滴落且有部分残留，为最佳状态。
步骤15/20 点击查看大图
将面糊装入裱花袋。
步骤16/20 点击查看大图
挤出圆形面糊，注意面糊之间有留有间距。
步骤17/20 点击查看大图
送入预热好的烤箱，中层上下火200度15分钟，再转180度20分钟。烤好的泡芙表皮呈金黄色，用手拿起时有轻盈感，按压泡芙皮的话有足够的硬度。
步骤18/20 点击查看大图
将卡士达奶油放入搅拌盆中用刮刀重新搅拌，让奶油恢复浓稠顺滑的状态，再装入裱花袋，挤入泡芙中。
步骤19/20 点击查看大图
也可以将泡芙切开，用小勺子填充奶油。
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1，无论高筋、低筋、中筋面粉都可以制作泡芙。但是低筋面粉的淀粉含量高，理论上糊化后吸水量大，膨胀的动力更强，在同等条件下做出的泡芙膨胀的会更大。 2，泡芙内馅最常见的是卡士达奶油、打发的淡奶油、巧克力酱等。如需制作原味卡士达奶油，配方中去掉抹茶粉即可。 3，烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鲜袋装起来，放在冰箱冷冻可以保存1个月左右。吃之前，从冰箱取出，放入烤箱用170度烤3-5分钟，重新把表皮烤至酥脆即可。

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发布于 2018-07-24

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