准备好所有材料。
A泡芙材料：金龙鱼糕点用小麦粉（低筋面粉）60克，水100毫升，黄油45克，盐1撮，鸡蛋2个（约105克）。
B卡士达奶油材料：金龙鱼糕点用小麦粉（低筋面粉）25克，抹茶粉5克，蛋黄3个，细砂糖75克，牛奶250毫升。
先来制作卡士达奶油。把牛奶倒入奶锅中加热至即将沸腾，离火待凉。
筛入金龙鱼糕点用小麦粉（低筋面粉）和抹茶粉，充分搅拌均匀。
把温热的牛奶一点点地加入搅拌盆中混合均匀，再过滤倒回锅中。
将卡士达奶油倒入浅盘，覆盖保鲜膜，并叠放在装有冰水的盆中，加快冷却速度。使用之前，先放在冰箱冷藏保存。
关火，将面粉倒入锅中，搅拌至面糊呈光滑透明状且具有黏性。
小火加热，并仔细搅拌，加热面糊，蒸发水分，直到锅底形成薄膜即可取出面糊。
将面糊移至搅拌盆，慢慢加入蛋液，用刮刀快速搅拌均匀。
通常的做法，是先加入一半分量的蛋液，一来是快速降温，二来不至于蛋液被烫熟。之后再分成3－4次加入。最重要的是，每次加入蛋液前都要确认加入的蛋液和面糊已经充分混合均匀。
面糊充分变软后，用刮刀舀起，面糊呈倒三角停留在刮刀上3－5秒之后滴落且有部分残留，为最佳状态。
送入预热好的烤箱，中层上下火200度15分钟，再转180度20分钟。烤好的泡芙表皮呈金黄色，用手拿起时有轻盈感，按压泡芙皮的话有足够的硬度。
将卡士达奶油放入搅拌盆中用刮刀重新搅拌，让奶油恢复浓稠顺滑的状态，再装入裱花袋，挤入泡芙中。
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