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冠军台湾黑糖吐司的做法

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冠军台湾黑糖吐司

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秉承烘焙分享精神，今天给大家带来一款经典的吐司。带着让人怀念的小时候味道，柔软且甜而不腻。台湾黑糖吐司由吴宝春大师创作，裹入大师记忆中台湾的手工黑糖。今天大喵老师给大家带来的是富有中国大陆特色的黑糖吐司，使用中国广西产黑糖，不输台湾品质。配方中使用的波兰种和汤种有单独的菜谱一个配方为2个吐司的量大量图片，慢慢欣赏！

食材清单加入采购清单

吐司粉（或高筋粉） 415g

、

盐 8g

、

干酵母 4g

、

奶粉 18g

、

波兰种 140g

、

汤种 85g

、

广西黑糖 105g

、

水 215g

、

黄油 105g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
称料：面粉，盐，干酵母，奶粉
步骤2/14 点击查看大图
称料：黑糖，汤种，波兰种，水
步骤3/14 点击查看大图
放入搅拌机器中，慢速搅拌到没有干粉
步骤4/14 点击查看大图
没有干粉之后转为快速，快速打至如图7-8成筋，加入软化后的黄油
步骤5/14 点击查看大图
黄油打匀之后，测试面温22-28度（很重要）。取出面团进行常温基础醒发，20分钟进行翻面再20分钟
步骤6/14 点击查看大图
翻面细节图解
步骤7/14 点击查看大图
基础醒发完成，进行分切，170g每个，收成一个圆形。放入醒发箱（温度28，湿度80）或者一个密封环境，第一次醒发至1.5倍大
步骤8/14 点击查看大图
准备450g吐司模具，开始造型。
步骤9/14 点击查看大图
擀成面皮，中间放少许黑糖粒，从上往下卷起来。呈一个长条状，搓成两头尖中间粗
步骤10/14 点击查看大图
准备三根面团，开始三股辫制作。
步骤11/14 点击查看大图
详细图解
步骤12/14 点击查看大图
辫好之后，两头微微收一下。放入模具中。进行最后醒发
步骤13/14 点击查看大图
发酵到几乎满模具，取出面包。表面刷上一层全蛋液。进炉烘烤
最后一步点击查看大图
30分钟掉头，再烘烤10-15分钟。出炉之后震盘，冷却后切片。

小贴士

如果黑糖太大块，先和配方中的水溶解后再进行打面。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-07-23

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