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冠军台湾黑糖吐司(12/14)
称料：面粉，盐，干酵母，奶粉
称料：黑糖，汤种，波兰种，水
放入搅拌机器中，慢速搅拌到没有干粉
没有干粉之后转为快速，快速打至如图7-8成筋，加入软化后的黄油
黄油打匀之后，测试面温22-28度（很重要）。取出面团进行常温基础醒发，20分钟进行翻面再20分钟
翻面细节图解
基础醒发完成，进行分切，170g每个，收成一个圆形。放入醒发箱（温度28，湿度80）或者一个密封环境，第一次醒发至1.5倍大
准备450g吐司模具，开始造型。
擀成面皮，中间放少许黑糖粒，从上往下卷起来。呈一个长条状，搓成两头尖中间粗
准备三根面团，开始三股辫制作。
详细图解
辫好之后，两头微微收一下。放入模具中。进行最后醒发
发酵到几乎满模具，取出面包。表面刷上一层全蛋液。进炉烘烤
30分钟掉头，再烘烤10-15分钟。出炉之后震盘，冷却后切片。