双层乳酪芝士蛋糕

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芝士控都看过来看过来啦！这款蛋糕绝对不能错过哟！底层是软妹海绵蛋糕，中层是深沉大叔重乳酪，上层是小清新冻芝士，鸡蛋的新鲜，奶油奶酪的浓厚醇香，马斯卡彭与淡奶油的清香甘甜，轻与重的口感交织在一起，诱惑又满足着你的味蕾……

食材清单加入采购清单

海绵蛋糕层

、

鸡蛋 3个(160g左右)

、

细砂糖 70g(已减糖)

、

低筋面粉 90g

、

黄油 25g

、

牛奶 30g

、

水饴 5g

、

柠檬汁几滴

、

重乳酪层

、

奶油奶酪(推荐kiri) 200g

、

鸡蛋 2个

、

细砂糖 50g

、

淡奶油 60g

、

低筋面粉 6g

、

玉米淀粉 10g

、

冻芝士层

、

马斯卡彭奶酪 110g

、

蛋黄 1个

、

牛奶 40g

、

淡奶油 100g

、

细砂糖 20g

、

吉利丁片 7g

、

抹面淡奶油适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
来张全家福(๑´ㅂ`๑)
步骤2/14 点击查看大图
【海绵蛋糕层】奶油奶酪室温软化。3个鸡蛋打散滴几滴柠檬汁再加入细砂糖，打蛋器先低速把糖打散，再将盆子放入50℃左右的水中，高速打发大概七八分钟，到打蛋头提起蛋液能成功画8字且不会很快消失即可。
步骤3/14 点击查看大图
加入水饴，再中速打1-2分钟，最后蛋液状态如图。
步骤4/14 点击查看大图
〈烤箱170℃预热10分钟〉筛入低粉，硅胶刀切拌法或翻拌法轻巧快速地翻拌均匀（一定要轻快避免消泡）。将黄油融化后倒入牛奶搅拌均匀，沿着容器壁缓缓倒进面糊，轻快地翻拌均匀。将面糊倒入六寸活底模具震两下，放入烤箱中下层，上下火170℃ 30-35分钟。
步骤5/14 点击查看大图
烤好后取出立马倒扣十分钟即可脱模。模具洗净，将脱模冷却后的海绵蛋糕切下1cm放在模具底部备用。剩下的蛋糕放好哦(๑´ㅂ`๑)。
步骤6/14 点击查看大图
【重乳酪层】两个鸡蛋打散备用。软化的奶油奶酪中加入白砂糖，用硅胶刀拌匀后打蛋器先低速搅打1分钟，蛋液多次少量（我分了6次加入）加入奶酪中，每加一次用打蛋器低速打匀。最后一次打匀后再继续打1-2分钟。
步骤7/14 点击查看大图
〈烤箱140℃预热10分钟〉筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀后，倒入淡奶油搅拌均匀。
步骤8/14 点击查看大图
将奶酪糊倒入铺了海绵蛋糕的模具中，轻轻震两下，外面包2-3层锡纸，烤盘中注入一半的水。烤箱中下层，上下火140℃ 40分钟。烤好后取出晾凉（可放入冰箱加速晾凉）
步骤9/14 点击查看大图
【冻芝士层】吉利丁片冷水泡软。蛋黄打散加入细砂糖，隔热水搅拌至细砂糖融化。马斯卡彭奶酪隔热水搅拌到顺滑取出备用。吉利丁片沥干水放入碗中，隔50℃左右的水融化（切记温度不能太高，会影响吉利丁的品质）。取少许马斯卡彭液加入到融化的吉利丁液中拌匀，再倒回剩下的马斯卡彭液中搅拌均匀。
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淡奶油打发至六成（略微有纹路），加入慕斯液中搅拌均匀，再分两次加入蛋黄液拌匀。
步骤11/14 点击查看大图
将做好的慕斯糊倒入模具中，放入冰箱冷藏4小时以上（怕影响味道可以在模具上盖一个盆子）。
步骤12/14 点击查看大图
脱模，将抹面淡奶油打发至八成，在蛋糕表面抹上薄薄的一层，把剩余的海绵蛋糕撮碎，撒在蛋糕表面就好啦。
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成品图(◍•ᴗ•◍)
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成品图。颜值还是很高的哈( ˘•ω•˘ ) 下面的小贴士也要仔细看喔，会对你有帮助的。祝小可爱们成功！(. ❛ ᴗ ❛.)

小贴士

1，全蛋打发的要求比较苛刻，一定要隔50℃左右的热水打发，时间相对戚风打发蛋白是要长一些的，打发完用“8字法”判断是否打发到位。 2，吉利丁的量不要随意增减喔，这个量我觉得刚刚好的，不会太老也不会不凝固。 3，牙不好，海绵蛋糕已经减糖了，你可以偷偷再减10g ヽ(°∀°)ﾉ。 4，冻芝士层淡奶油没有成功打发的补救办法！！把淡奶油的量增加到200-250ml，不用打发了反正打发不起来，吉利丁增加到8g，再按照步骤做就欧啦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-07-23

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