章鱼汉堡包

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给面团凹造型一直是我的最爱，这次接受改造的是汉堡包。临时起意做成了章鱼，有感兴趣的宝妈可以试试。这款面包除了造型抢眼之外，口感也超好奥，很柔软。欢迎大家拔草。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 280克

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水 140克

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糖 35克

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鸡蛋 20克

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盐 1克

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干酵母 2.5克

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奶粉(全脂奶粉) 5克

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黄油(软化到手指可以轻易戳动) 30克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
除黄油外，所有材料扔进和面桶，低速打成团后，转高速打至粗膜。加入软化黄油，先慢速，待黄油吸收之后转高速，打至十分发，不必要求过薄的手套膜。
步骤2/11 点击查看大图
这个状态差不多就可以了，撕开可见光滑裂口。
步骤3/11 点击查看大图
28~30度，进行第一次发酵，有发酵箱的湿度设定75%，没有盖保鲜膜室温发就可以。
步骤4/11 点击查看大图
发至2.5倍大，手指沾干粉戳洞不会回缩的状态。可以进行下一步的排气，分割了。
步骤5/11 点击查看大图
配方大概是五只章鱼汉堡的重量，每只一百克左右。面团分配如下:章鱼脑袋30克，八只脚每只5克计40克，剩下30克是汉堡底。先搓脚，这个不难，随意搓就行，搓完摆放好，中间摁下去一些，放上排气滚圆的章鱼脑袋，摆正，否则发酵完会歪。汉堡底直接滚圆擀成比脑袋略大一点的圆饼即可。脚上拿毛刷刷了一点点水，洒了些酥粒上去，做法放小贴士里，嫌麻烦的洒少量白芝麻。
步骤6/11 点击查看大图
温度35度，湿度80%，大概发了35分钟的样子，轻摸有回弹就是好了。提前给烤箱预热好，家用烤箱上火225度，下火135度，中层，八分钟，就是这么短时间，所以别走开，观察上色满意就差不多了，八分钟不满意再加两分，别太久，太久就干了这个出炉后是相当软的。
步骤7/11 点击查看大图
这个色泽，就差不多了。
步骤8/11 点击查看大图
晾凉。准备马上消灭的，基本出炉就可以准备煎蛋了，材料备齐面包温温，沙拉酱，番茄酱，芝士培根，西生菜，哈哈，你们自己发挥。
步骤9/11 点击查看大图
想拍美图的，找个签子插上，可以晒图了。
步骤10/11 点击查看大图
收图吧，中种法老化慢，更软，要求高的亲们去查收我上一个热狗包的菜谱。这个是直接法，更快手，基本追着剧操作几下就可以搞定老公孩子了，哈哈
最后一步点击查看大图
关于画眼睛，我是拿可食用色素笔，没有可以化块巧克力，怎么说呢，画龙点睛，萌不萌就看它了。

小贴士

1:章鱼脚丫小酥粒:黄油(无盐)9克，低粉20克，砂糖8克，快速两手搓搓搓，搓成小粒，搓不成小粒的拿刮板切切切，手温高了容易成面团，搓好用不完的密封扔冰箱冷冻，下次做别的用上拿出来可以直接用。 2:相教务于上个菜谱的热狗包，这款是直接法操作，更快手一点，捏章鱼的过程可以带上娃一起操作，难得的亲子机会。 3:沾酥粒可以拿小喷壶给脚丫喷水，别喷多！好了，不碎叨了，有问题留言吧！

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发布于 2019-08-28

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