绵绵吐司
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食材清单
加入采购清单
高筋面粉
200克
、
低筋面粉
50克
、
细砂糖
46克
、
牛奶
40克
、
清水
74-78克(根据气候干湿及面粉吸水增减)
、
酵母
3克
、
盐
3克
、
黄油
32克
、
奶粉
12克
、
鸡蛋
30g(约半个)
烹饪步骤
-
步骤1/6
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将所有食材(除黄油以外)全部搅匀成团,搅拌至面团成团,光滑能拉出半透明比较有弹性的膜时开始加黄油(这过程大概揉了半个小时),快速将黄油搅至消失。拉扯一下面皮感觉是否有非常好的延展性,扯一小块面团看是否能拉出手套膜(这过程又是半个小时左右)
-
步骤2/6
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将面团滚圆放至温暖处作第一次发酵,如果有发酵箱可以将温度设为28度,湿度80%面团发至两倍的时候,用食指粘少许面粉,插入面团底部拔出手指,洞的底部略微回弹然后保持一个肚脐眼形状不变的时候则发酵完毕
-
步骤3/6
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将面团分割为同等大小,卷成筒状,放入吐司盒进行最后一次发酵
步骤4/6
展开全部6个步骤
发布于 2018-07-21
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